【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

 

因為神秘的理由而轉任上班族職業腹女的我,很草莓又空心的回歸家庭了 (遮臉)

上班去的日子裡,家裡亂的跟垃圾堆一樣,沒一天開伙全吃便當

就連每個星期都該換的床單浴巾髒衣服也都只能堆在角落等周末才能處理

現在想起來,一個星期能洗一次床被單三次衣服還真是奢侈的小幸福呀

而我家老爺還因為沒有便當吃而瘦了 )O(

(所以他變胖真的是我的錯啦~! 爆哭)

 

為了彌補一個月都沒好好吃飯的老爺

假日周末先是煮了他最愛的薑母鴨火鍋

再超煞氣的買了兩塊櫻桃鴨胸要讓他一人獨享

阿~! 回到最鐘愛的廚房,拿起最熟悉的刀具廚具,真有一種XX神歸位的感覺 (茶)

 

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

 

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】       二人份

 

材料 :    

鴨胸肉---------------兩片   *撒黑胡椒/海鹽稍醃漬約半個小時

白酒-----------------一大匙

義大利麵------------200g

蒜頭-----------------三瓣切片

辣椒------------------三小條

洋蔥-----------------1/2顆切絲

蒜苗-----------------兩根切斜片

橄欖油---------------一大匙

海鹽/黑胡椒----------適量

 

煎鴨胸

1. 先在鴨胸肉表皮部位劃上斜刀,以利油煎的時候把肥油逼出

2. 灑上黑胡椒與海鹽醃漬半個小時

3. 冷鍋,鴨皮朝鍋面先下鍋小火慢煎 (如果怕黏鍋可以加一點點油防沾黏)

4. 小火慢慢的把表皮煎的金黃酥脆,並拿把小湯匙一邊把煎出來的鵝油往瘦肉上淋

     *鍋中的鵝油可以先撈一些出來,之後炒菜煎蛋非常的香喔 

5. 小火慢煎約莫12-15分鐘,再轉中火翻面,讓瘦肉部份煎上色並熟成

6. 關火靜置5分鐘再切片上桌

(如果要搭配烤箱烹飪,鴨肉下鍋大火兩面個煎個2-3分鐘上色後,以200度烤8-10分鐘即可) 

 

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】 

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

 

義大利麵做法 : 

1. 煮滾一大鍋加鹽煮義大利麵 (請依外包裝建議的時間煮約8分熟, 因為還要進鍋拌炒, 不宜過軟)

    *一公升的煮麵水差不多加入約8-10g的鹽, 所以請自己大約抓比例 

     (或是直接用嘴嚐, 有鹹度好入口為主)

2. 橄欖油一大匙倒入熱鍋中小火爆香蒜片,蒜白部份與辣椒

3. 加入洋蔥入鍋拌炒至稍軟

4. 後加入一大匙煮麵水, 一匙鹽巴調味, 大火煮滾後嘗一下味道就可以轉小火

5. 將煮至八分熟的義大利麵加入鍋中開大火與料一起拌炒一會稍收乾湯汁,

   起鍋前加入切斜刀的蒜苗翻炒約20秒即可 (可依自己喜好加入義式香料)

 

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

 

第一次用新買的bling bling 德國不鏽鋼中華炒鍋做菜真是興奮又惶恐

還好成品還可以見人 :P 不然老爺一定很後悔買鍋送老婆 :P

照名廚的標準來說,鴨胸會煎的比照片上的來的要生要鮮嫩

切片後必須是粉紅色帶些許中心鮮紅,不過我跟老爺都不愛吃過生的鴨肉

所以有刻意的煎再熟一點,喜歡吃軟嫩的同學可以把料理時間再扣下個五分鐘

 

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

 

非常奢侈的還有準備一份便當給老爺帶去當中餐 

話說一個便當成本超過三百塊這種會被雷公打的誇張事,實在是要不得呀要不得阿 XD (遮臉)

 

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

【酥煎鴨胸蒜苗義大利麵】  

 

 

<參考>

 

廚房裡的人類學家 - 煎鴨胸

 

Gordon Ramsay - How to cook duck breast

 

 

同場加映最近的餐桌菜色 :

【味噌鯛魚鍋】  

【薑母鴨。玉米/凍豆腐/自製魚丸/黃金魚蛋/高麗菜/金針菇/小豆苗】  

【紹興腸糙米藜麥蛋炒飯。清燙青江菜】

【韓式炒牛肉。酥煎荷包蛋。鵝油炒紅蘿蔔洋蔥絲。清燙青江菜】  

 

 

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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 咪嚕
  • 看了你煮了的菜...難怪你老公吃便當會瘦...因為他可能被你養得太挑嘴, 所以都沒吃完便當..呵..^_*

    相信你家老公一定很高興你又回到廚房...他的胃有救了..呵
  • 他這兩天又吃的胃凸肚飽的
    看來我為了他的健康跟體重
    應該要狠心一點讓他吃點養生菜色才行 :P

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/10/30 18:48 回覆

  • 橙光的文字田園
  • 這酥煎鴨胸蒜苗義大利麵是高檔餐廳級的!
    鴨胸煎得超完美!
    妳家的餐桌也是足以上電視的溫暖菜色啊!
  • 謝謝稱讚啦,其實我也是邊做邊學
    只希望給家人有健康溫暖的三餐,就很滿足了 ^^

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/10/30 18:49 回覆

  • Kiki
  • 看得我猛吞口水, 酥煎鴨胸好美啊!
  • :D 謝謝Kiki啦 (抱抱)

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/10/30 18:50 回覆

  • Elmer2012
  • 看起來超級讚的呀~請問鴨胸要去哪裡買呢?^^
  • 親愛的Elmer,好久沒聊啦
    一切都好嗎?! ^^

    這次的鴨胸我是在SOGO復興館樓下的超市買的
    上次則是在南崁的特力家居最頂層肉品專賣店有買到
    應該在一般的進口超市也都能買的到才對
    ^^ 期待Elmer的鴨胸料理喔

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/10/30 18:52 回覆

  • 龐克浣熊
  • 哇哇哇 鴨胸義大利麵和最後一張圖片的便當我都超喜歡的
    希望我廚藝也能那麼精湛,
    因為我先生和我爹都說我連炒個飯都超難吃的...哭哭
  • 很開心你也很喜歡 ^^
    其實做菜就是多練習,加油喔 ^^

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/11/07 08:13 回覆

  • 三高吃漢
  • 哇哇~讚耶!

    看起來又高級又整潔阿~~
  • XDDDDDDD 那我可以拿這盤跟你換跟吃的機會嗎?!
    這兩天睡前在看你的文章,別說我
    就連我家先生都看的餓昏頭了
    睡前看你的文,真是煎熬呀!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/11/07 08:15 回覆

  • 三高吃漢
  • 拜託那個鴨胸看起來超美味的……很想直接整塊切來吃啊!
  • XDDDDD 有機會也去買幾塊回家試煎看看嘛!!
    就當作是為了聖誕大餐做準備
    多吃幾塊也是正常的嘛~ 對不對 (挑眉)

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/11/07 23:50 回覆