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Staub 史大伯南瓜鍋(24cm/3.5QT/3.45L)收到好一陣子了,拖到上週才開鍋料理 >////<

 

新鍋稍稍清水清洗,裝九分滿煮滾後倒掉,趁鍋子還溫熱的時候抹上厚厚的蔬菜油

我有看過一派說法是不要用橄欖油,應該是指不可以用低發煙點的初榨橄欖油才是

使用中高溫的橄欖調和油,或是適合高溫烹調的葡萄籽油/玄米油都很適合。

抹上油脂之後,開中小火將鍋子燒溫熱一點,記得鍋緣沒有上琺瑯的部分也要塗到

(基本上現在的鑄鐵琺瑯鍋因為有鍍上一層琺瑯所以不太需要養鍋,憑個人喜好決定瞜)

 

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我的習慣是,塗完油會讓鍋子冷卻吸收油脂超過12hrs甚至一天

最好能每次料理完都洗淨烘乾上點薄油,完全達到物理性不沾的成效是最棒的。

(有專家跟一些書籍都有提到,台灣氣候潮濕,鍋子要收納起來的話,記得要卡上鍋夾避免濕氣過重不透氣) 

 

辣滷肉 (約十二人份)  

材料 :

豬瘦肉/老鼠肉----------------三條

蔥段--------------------------一把

蒜頭--------------------------半碗

辣椒--------------------------四根

花椒辣椒醬--------------------兩匙

薄鹽醬油----------------------三碗

米酒--------------------------一碗 

清水--------------------------三碗

*記得使用中小火料理,絕對不要開大火,除了容易燒焦食材,更容易燒壞鍋子

 

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中小火煮滾後,蓋上鍋蓋,轉最小火,再悶煮個十五至二十分鐘,就可以完全熟透軟嫩 

這時候再加入滷蛋,蓋子繼續蓋著悶至上色入味,要吃的時候再熱一會就好。 

 

No.83「滷肉滷蛋。清炒娃娃菜。清燙花椰菜」  

  

鑄鐵鍋厚重,保溫性佳。不論料理各種食材都能完全保有原食材的美味

我考慮三年多才終於入手這咖,不只讓我驚艷,更讓挑嘴的老爺一再允指回味不已

看來下次不小心再手滑敗入的話,應該不會被阻擾才是 :P

 

P.S 對於鑄鐵鍋想要再更了解的話,推薦可以參考 [瘋玩鑄鐵鍋] 一書,裡頭有非常詳細的解說。

瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺!.jpg  

 

 

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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • daidaiball
  • 不好意思~^^~想問一下,這南瓜鍋要去哪裡買?謝謝~!
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