艾力獅+鬼嫁妻的中年夫婦生活 & 三路成長日記

Staub 史大伯南瓜鍋(24cm/3.5QT/3.45L)收到好一陣子了，拖到上週才開鍋料理 >////<

新鍋稍稍清水清洗，裝九分滿煮滾後倒掉，趁鍋子還溫熱的時候抹上厚厚的蔬菜油

我有看過一派說法是不要用橄欖油，應該是指不可以用低發煙點的初榨橄欖油才是

使用中高溫的橄欖調和油，或是適合高溫烹調的葡萄籽油/玄米油都很適合。

抹上油脂之後，開中小火將鍋子燒溫熱一點，記得鍋緣沒有上琺瑯的部分也要塗到

(基本上現在的鑄鐵琺瑯鍋因為有鍍上一層琺瑯所以不太需要養鍋，憑個人喜好決定瞜)

我的習慣是，塗完油會讓鍋子冷卻吸收油脂超過12hrs甚至一天

最好能每次料理完都洗淨烘乾上點薄油，完全達到物理性不沾的成效是最棒的。

(有專家跟一些書籍都有提到，台灣氣候潮濕，鍋子要收納起來的話，記得要卡上鍋夾避免濕氣過重不透氣) 

辣滷肉 (約十二人份)  

材料 :

豬瘦肉/老鼠肉----------------三條

蔥段--------------------------一把

蒜頭--------------------------半碗

辣椒--------------------------四根

花椒辣椒醬--------------------兩匙

薄鹽醬油----------------------三碗

米酒--------------------------一碗 

清水--------------------------三碗

*記得使用中小火料理，絕對不要開大火，除了容易燒焦食材，更容易燒壞鍋子

中小火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉最小火，再悶煮個十五至二十分鐘，就可以完全熟透軟嫩 

這時候再加入滷蛋，蓋子繼續蓋著悶至上色入味，要吃的時候再熱一會就好。 

鑄鐵鍋厚重，保溫性佳。不論料理各種食材都能完全保有原食材的美味

我考慮三年多才終於入手這咖，不只讓我驚艷，更讓挑嘴的老爺一再允指回味不已

看來下次不小心再手滑敗入的話，應該不會被阻擾才是 :P

P.S 對於鑄鐵鍋想要再更了解的話，推薦可以參考 [瘋玩鑄鐵鍋] 一書，裡頭有非常詳細的解說。