這也是一道不容易失敗, 好吃又下飯的餐桌聖品!! (一定要動手煮煮看喔)
高昇排骨的來源是因為醬料的比例 1:2:3:4:5 得來的, 有步步高昇的意思
(我家小毛今晚喀了一大盤, 不知道什麼時候也會升官發財)
<高昇排骨> 材料有 : 小排數塊, 蔥約兩枝, 薑片四片, 米酒, 糖, 烏醋, 醬油
今天介紹的是利用大同電鍋先將排骨肉燉軟, 再下鍋完成 (也就是比較省事的偷吃步)
1. 蔥切大段, 薑切片, 小排先過熱水去掉血水, 一起放入內鍋中
內鍋水要淹過食材, 大同電鍋的外鍋用兩杯量米杯的水, 按下開關燉煮
2. 煮好後, 肉應該要非常的軟嫩, 用筷子輕戳應該就能穿透 (如果還太硬, 外鍋再加水再煮)
把蔥薑夾出, 湯汁另外倒出備用.
3. 起一熱鍋放一點點的油, 將已煮軟嫩的小排下鍋爆炒一下 (肉有上點色即可)
米酒(1)+糖(2)+烏醋(3)+醬油(4)+湯汁(5) <== 將這個比例的醬汁倒入鍋中
(沒有把握的話, 記的先在大碗中調好再一起倒入鍋中, 糖與醋的比例可以根據本身的口味做調整)
4. 接下來就是開著大火燒至收汁, 記得要燒到湯汁開始冒泡泡再轉中小火
湯汁收的越乾風味就越好喔!!! 湯汁快收乾時要不斷的拌防止燒焦喔
(因為排骨肉已經熟也軟嫩了, 醬汁就不需要太多, 只需要讓小排充分的吸收醬料即可)
基本上這道菜不用什麼技巧, 只需要有點耐心 XD
另外就是湯汁在快收乾時, 轉中小火慢慢的翻炒, 不要讓醬汁燒焦了即可
簡單吧!! 請客的時候端出來, 還能嚇唬嚇唬客人, 噗
留言列表