<日式炸雞> 材料: 雞胸肉兩片, 米酒, 醬油, 蒜頭, 薑, 蛋, 酥炸粉
(一般油炸版)
1. 雞胸肉切成一口大小, 在大碗裡加入一小匙酒, 醬油一匙, 蒜頭四瓣切末
薑切末, 水一大匙, 將醃料充分的與雞肉拌勻, 稍稍按摩一會兒讓雞肉更多汁嫩滑
(加水按摩雞肉的動作是為了讓肉不會乾柴, 如果選擇是雞腿肉可以省略這個步驟)
2. 肉醃約半個小時以上, 先沾上蛋汁再裹上酥炸粉(或是太白粉)就可以下鍋油炸
3. 木筷子放在油鍋中有看到冒泡泡就是可以下鍋的溫度(約170-180度)
4. 轉中小火, 並將裹了粉的雞肉依序慢慢一個一個下鍋油炸約2分鐘
5. 炸至外皮金黃雞肉也熟透即可撈起, 並開大火拉高油溫再回炸30秒即可
(回炸可以使外皮更加酥脆, 也能利用高溫把多餘的油逼出)
(氣炸鍋版)
1. 一樣先將肉醃約半個小時以上, 準備日式炸雞粉/市售調好的乾炸粉,
在一塑膠袋裡倒入適量的炸粉, 將雞肉放入袋中均勻的搖晃讓外皮都沾上炸粉
(裹乾/濕炸粉的效果各有差異, 端看各人喜好, 我們是偏好濕炸的方式)
(也可以沾上蛋液後裹上麵包粉, 噴上一點油進鍋炸)
2. 放入氣炸鍋中, 雞肉表面稍稍的噴上一點油, 180度炸15分鐘
3. 最後再拉高到200度炸2-3分鐘即可
久沒吃到炸物的老爺一看到炸雞上桌, 端著滿滿的笑臉心滿意足的大口大口享受
搭配上爽口的美生菜與稍酸的牛蕃茄~ 健康又美味
之前的試炸版本是用去骨雞腿肉, 比這次的胸肉還要鮮嫩多汁
不過也稍嫌油膩了一點, 不過青菜蘿蔔看個人喜好摟 ^^
參考網誌 : Masa老師-日式唐揚, 月光便當, 酪梨壽司愛妻便當第34發, 日式炸雞
<辣香滷肉> 材料 : 五花肉一條, 蔥兩枝, 蒜頭六瓣, 辣椒兩枝, 醬油, 米酒, 冰糖
1. 五花肉過熱水燙掉血水, 起一熱鍋不加油, 將肉條整塊皮朝鍋底放下煎
2. 皮煎至稍稍金黃焦香即可夾起切成適當大小準備進鍋滷
(也可以先切成肉條再下鍋爆炒出焦香色澤)
3. 鍋中加入蔥兩枝切大段, 蒜頭辣椒拍碎, 冰糖一小匙, 醬油兩大匙, 米酒一匙, 與適當的水
先以大火燒滾開後轉小火, 燉滷40分鐘至一小時即可
(以大同電鍋烹煮的話, 外鍋一杯半至兩杯量米杯的水)
如果時間允許~ 可以放置一晚會更濃香好吃喔
或是有悶燒鍋就更便利了, 晚上睡前把材料都準備好
在鍋上大火滾個10分鐘, 再放入悶燒鍋內繼續悶煮
隔天醒來就有又香又嫩的滷肉可以帶便當啦 A_Av
(滷豬腳非常推荐用悶燒鍋烹調, 省瓦斯又能完全熟透, 皮Q彈又不油膩)
紅燒牛肉麵一直是老爺的心頭好, 也有好一陣子沒有煮了
趁著到Costco補貨的機會, 順便也帶幾條牛腱子肉回來吧
之前有分享過用大同電鍋滷牛肉湯的做法, 這次的做法其實也大同小異
<紅燒牛肉麵> 材料 : 牛腱肉, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 小白菜, 薑片, 蔥花, 蕃茄醬, 醬油, 米酒
1. 牛腱肉先過熱水燙約8分熟並去掉血水 (鍋中放三四片薑片去腥)
2. 紅白蘿蔔切塊, 薑片約五六片, 牛腱肉切成適當大小, 小白菜洗淨切段, 蔥切細蔥花備用
3. 鍋內加入兩匙蕃茄醬(也可以加新鮮的蕃茄切塊), 兩匙米酒, 醬油四大匙與水
薑片, 牛肉塊, 紅白蘿蔔一起拌勻
4. 先開大火滾開約5分鐘, 再加蓋轉小火悶煮30分鐘
5. 起鍋後別忘了再嚐一次味道做一些微調.
一直都是麵麵人的老爺大口大口吃的好滿足
嘴甜的直喊著 "喔~ 怎麼會有那麼好吃的牛肉麵"
不只乖乖的將大量的青菜及紅蘿蔔吃光光, 連湯也都一飲而盡
原本就不大的雙眼更是因為滿足瞇的只見一條細縫
看的我也好生滿足, 滿滿的幸福就在假日午後的餐桌上將我們包圍著..
老樣子~ 一起來看看 ^^
香酥煎餃+清燙豆苗+櫻花魚板
乾煎白帶魚+芝麻波菜+雙色牛蒡絲
微辣麻婆豆腐+蒜味豆苗+清燙花椰菜+乾煎白帶魚+雙色牛蒡絲
麻油素麵腸+蒜味波菜+水炒高麗菜+韓式泡菜
水煮德國煙燻原味小香腸+清燙花椰菜+韓式泡菜+筍子湯
東坡肉便當(兩塊香辣東坡肉+清燙小白菜+荷包蛋+十穀飯)
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