上市場瞧見正在特賣的青江菜,
那脆挺青綠的顏色讓我想到上海菜飯的好味道
不囉嗦的買了一大袋回來
第一次對這菜色吸引是緣起祖宜的 廚房裡的人類學家:「其實,大家都想做菜」
詳情請見 (鬼嫁妻廚房 - 第一次做菜飯就大成功)
第一次試作是利用媽咪自製的魚丸切丁,
清香的菜飯裡完美的融入魚肉與蔬菜丁的甜
第二次用豬肉絲提供油香, 紅蘿蔔增色, 整體美味又更上一層樓
詳情請見 (鬼嫁妻廚房 - 上海菜飯之油菜來應援)
今天則是完全照原參考版本的材料 (廚房裡的人類學家-上海菜飯)
米飯部份還是加入雞高湯先用電子鍋煮好
<上海菜飯>
材料 :
黑橋牌香腸兩條-------切丁
大蒜四瓣/薑五片------切末
青江菜八株----------切絲
鹽巴----------------適量
雞高湯--------------兩杯
白米+五穀米片-------兩杯
1. 利用電子鍋先行烹煮白米兩杯 (用兩杯雞高湯取代水烹煮飯)
(我是用一杯白米+一杯桂格五穀米片)
2. 起一熱鍋加少許的油, 先爆香蒜末與薑末再加入切丁的香腸爆炒
3. 香味出來後加入切絲的青江菜, 加少許的鹽拌炒至菜葉稍稍出水
4. 關火, 加入煮好的白飯與菜料拌勻
5. 加鍋蓋, 開小火悶煮3-5分鐘即可 (喜歡鍋巴可以等聽到吱吱聲再多燒個一分鐘)
今天使用的是肥瘦油花比較均勻, 肉質軟嫩的梅花肉塊
不先在鍋裡油煎~ 直接燙掉血水後進大同電鍋燉滷
最好是要吃的前一晚就燉滷好~ 冰在冰箱裡好讓上層的油脂凝凍並撈除
這樣除了美味好吃還兼顧健康喔 A_Av
<香辣滷肉-大同電鍋版本>
材料 :
梅花豬肉塊三大塊約1.5kg-----切塊
蔥三枝---------------------切段
蒜頭五瓣-------------------拍扁
辣椒-----------------------三條
冰糖-----------------------兩匙
薄鹽醬油-------------------三碗
米酒-----------------------半碗
水-------------------------五碗
水煮蛋---------------------六顆
(水與醬油請依照自己喜好與品牌鹹度自行調整)
1. 梅花肉切塊後過熱水燙去一點血水
2. 將除了"水煮蛋"的所有材料依序放入內鍋裡
3. 外鍋加入一碗半的水, 按下開關燉煮
4. 煮好開關跳起後, 將剝好的水煮蛋放入鍋裡浸泡即可
紅燒石斑
香辣滷肉+滷蛋+燙青菜
乾煎土魠魚+清燙紅蘿蔔花椰菜+烤蔬菜馬玲薯餅
上海菜飯+香辣滷肉
參考網誌 :
廚房裡的人類學家-上海菜飯
松鼠的健康&美食主義-上海菜飯
維多利亞的廚房-上海菜飯
Carol自在生活-上海菜飯
愛吃的美寶-綠油油的悶菜飯
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