日式昆布醬油叉燒拉麵   

 

我跟老爺一直都很鐘情日式拉麵~ 

那入口即化的日式叉燒, 我們根本就沒有抵抗能力 

嘴刁的老爺只喜歡某幾家的叉燒 (肉要更軟嫩, 不能太肥, 但吃起來不能乾澀)

之前嚷嚷了很多次想要自己試做看看, 但總是一轉頭就忘光光

這次趁著腦子還沒當機/休眠, 做了點功課, 開工啦!!

參考的是 : 小廚娘上菜-日式叉燒肉, 步驟及做法都是參考自此

(我沒有壓力鍋, 是利用大同電鍋燉煮)

 

 日式叉燒初試作  

 

<日式叉燒肉>

 

材料 :

豬梅花肉塊兩塊--------約800g

日式昆布醬油----------兩碗

米酒--------------------一碗

蔥----------------------兩枝

薑----------------------兩片

綿線--------------------兩條

 

1. 首先先把肉片薄成一大片.  

日式叉燒初試作

 

2. 再把肉緊緊的捲起來, 用綿線捆起來綁緊. (盡可能的捲緊綁緊一點)

日式叉燒初試作

 

3. 下鍋去把肉各個面都煎至上色.

日式叉燒初試作

 

4. 加入薑片與蔥段一同爆出香氣.

日式叉燒初試作

 

5. 再把材料都放入大同電鍋的內鍋裡, 加入日式昆布醬油兩碗, 米酒一碗, 水一碗. 

    (這邊的"碗"是用吃飯的飯碗, 請自行斟酌醬油的鹹度)

    (用的昆布醬油已帶有甜味, 所以不另加糖)

日式叉燒初試作

 

6. 大同電鍋外鍋加兩碗水去燉煮, 跳起後記得要再把沒浸到醬汁那面翻面,

    外鍋再加一碗水再燉煮一次.

日式叉燒初試作

 

7. 等兩次燉煮完成後顏色就會非常的漂亮, 撈起放在保鮮盒中放涼.

日式叉燒初試作

 

8. 湯汁過濾後也放涼加入保鮮盒裡, 將肉泡在湯汁裡.

    (這是我最大的玻璃保鮮盒了 XD, 可以的話盡量將肉條泡滿湯汁)

日式叉燒初試作

 

9. 與準備好的溏心蛋一起放泡在醬汁中, 等完全冷卻後就可以進冰箱冰過一晚.

日式叉燒初試作

 

10. 要吃的時候在拿出來直接切片即可, 剩的就再泡回醬汁裡.

     (肉吃完後, 滷汁可不要倒掉! 過濾乾淨後凍起來當做老滷汁)

日式叉燒初試作

 

要說一碗完美的拉麵怎麼可以缺了溏心蛋這個完美的配角呢!!

 

<溏心蛋>

 

1. 熱水大滾開後加入約200cc冷水, 再把生蛋依序放入鍋裡.

2. 計時5分鐘, 邊煮的時候稍稍撥動蛋, 讓蛋黃盡量能在中間.

3. 五分鐘到後將蛋馬上撈起沖冷水, 等蛋稍冷卻就可以剝掉蛋殼.

4. 放涼後放入醬汁後冰入冰箱一晚, 要食用的時候再切開即可.

 

日式叉燒初試作

 

<日式昆布醬油湯頭>

 

材料 : 乾昆布一片, 日式醬油一大匙, 水

 

1. 昆布在清水下稍沖洗乾淨, 放入鍋裡加水煮滾後轉小火再煮20分鐘.

    (如果要節省時間可以將昆布剪成小片小片, 可以加速味道被煮出)

2. 食用前在碗裡加入一小匙日式醬油與昆布湯頭融合即可.

    (鹹甜請自行再調味)

 

日式昆布醬油叉燒拉麵

 

其實在家吃日式拉麵也可以很簡單 :D

心動了嗎?! 一起動手做一碗!

        

 



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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Becca
  • 原來拉麵跟叉燒不難做耶~過陣子有空我也要來做~謝謝你喔
  • 不會 ^^
    我也是做了功課才發現一點都不難!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/07/10 00:33 回覆

  • Taylor
  • 原來叉燒這麼做啊~好棒喔!!蛋黃的顏色看了都食指大動了~我有機會也來試試~
  • ^^ 其實真的不難~ 也不用什麼功夫
    試就對了 A_A 一定會很棒的喔

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/07/10 14:57 回覆

  • queen
  • 妳的溏心蛋做法一目了然
    有空我要來試試
    我好愛吃溏心蛋
  • :D 真的很適合做一些冰備著
    煮麵還是帶便當都非常的適合!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/07/16 21:52 回覆

  • leah
  • 我很土, 最近才初識溏心蛋的美味(^///^)
    立刻上網找食譜, 嘗試做過兩次, 不知道是缺乏慧根嗎? 煮出那水嫩嫩的蛋一直是我無法突破的關鍵呀! 今天無意間逛到妳的格子, 看到溏心蛋, (跳舞), 忍不住想要再給自己一個機會. 可以讓我再重述一次方法, 順便澄清幾處疑問, 好嗎? 就是, 水大開, 加200cc冷水(不論滾水有多少, 都是200嗎?) 入蛋煮5分鐘(維持大火嗎?) 取出後, 立刻泡入冷水. 就醬?
    謝謝妳喔!
  • 1. 對! 我是水大半鍋滾開只加入200cc
    2. 我火一直都沒關小, 從一開始煮滾水時就一直維持大火
    3. 計時器一到我就馬上泡冷水~! 外殼摸不燙就剝了
    (不過這樣煮出來的蛋會比較軟, 如果你會介意的話就煮6分鐘)
    另外呀~ 我覺得跟蛋的品質也有關係! 我用costco買的石安牧場有機蛋只需要5分鐘
    但是外頭買的一般蛋需要6分鐘, 我會比較建議你第一次做先煮一顆實驗
    看是5/6/7分鐘的那一種比較合你的口感/需求

    希望能聽到你順利成功的分享喔!!!
    PS 記得蛋一定一定要先放到跟室溫一樣溫度喔~!
    直接從冰箱拿出來的冰冷蛋是不能直接放下鍋內煮的喔

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/08/08 00:27 回覆

  • 咪咪
  • 請問D肉要煮多久 ??
  • ㄜ~ D肉應該是在說豬肉?!
    上頭是介紹用大同電鍋煮
    如果是用瓦斯爐煮的話大約是小火煮40-60分鐘
    煮到筷子可以輕鬆的穿過肉塊即可

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/11/17 11:57 回覆