杏仁脆餅

 

杏仁脆片總是烘焙新手的首選~ 簡單容易上手

不過事情絕不是我這個憨人想的那麼簡單 XD 

第一次嚐試做出來的脆片可一點都不脆~ 

因為貪心鬼上身的關係, 餅鋪的太厚

烤出來的餅不能稱的上是脆片~ 不過倒是名副其實的杏仁片

(滿滿的杏仁, 一大口咬下也非常的香酥可口~ 但就是少了薄片的那種酥脆感)

參考的食譜是 這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房 一書

 

後來調整配方的比例~ 終於做出完美脆口色澤也一極棒的杏仁脆片!

(圖為第一次試作的成品, 完美正確的圖在文末)

 

【杏仁脆片】

 

材料 : 

蛋白----------------3個(約100g)

無鹽奶油------------50g

低筋麵粉------------80g

細砂糖--------------100g

杏仁片--------------160g

香草精--------------5g(一小匙)

鹽------------------3g

 

杏仁脆餅

 

1. 奶油50g用強微波20秒融化, 呈液體狀但不燙手 (若是從微波拿出請放涼)

2. 粉類(麵粉+鹽巴+糖)過篩後用叉子混合均勻

3. 先加入香草精與蛋白進攪拌盆中與粉類均勻攪拌

4. 再加入液態奶油拌勻, 最後加入杏仁片, 用叉子輕輕混合均勻

5. 烤箱預熱至160度

6. 用叉子取一小團麵糊至鋪上烘焙紙的烤盤上

7. 手沾冷水按壓在麵糊上, 將麵糊攤平成薄片狀

8. 入160度烤箱烤12-15分鐘, 烤好上色後放置在涼架上放涼

 

記得放涼後要馬上收入保鮮盒/保鮮袋中, 以免受潮軟化

 

杏仁脆餅

 

杏仁脆餅     

 

後記 : 這幾天又做了兩三次, 現在做的上手, 餅就越薄越酥香好吃

今天還寄了一大包回去給媽媽嚐嚐~ 希望她會喜歡 ^^ 

 

20120827 杏仁脆餅   

 

 

 

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