自從買了新玩具, 都是以做餅乾為主 (完全還沒掌握發酵的學問, 做麵包沒一次成功的)
我親愛的阿母有一天半開玩笑的說~ "不然你做點蛋黃酥來讓我吃吃!"
既然我家偉大的阿母都開了金口, 小的我豈能違抗她的旨意... XD
於是翻書查資料~! 做了好多天功課後才動手試作
油酥內外皮的製作我是參考【維多利亞的廚房-棗泥蛋黃酥】【小逸的蛋黃酥做法】
【紐西蘭美女的家-基本油酥皮製作】及【小小米桶的寫實廚房-蛋黃酥】
小米桶及小逸的文章中有非常仔細的做法及圖片解說
油皮的部分~ 我就不再另外拍照了
(兩手弄的黏呼呼油膩膩的還顧著要拍照, 真不是一件容易的事)
另外這次用的豆沙餡是直接在烘焙材料行買已經磨製好的半成品
記得要買有拌油的豆沙餡喔, 這樣吃起來才不會過於乾澀不好入口
油皮及酥皮的部份可以一次做多一點起來冷凍著, 下次要做的時候只需要拿出來退冰至室溫稍軟好操作就可以了
(材料及做法我是參考小米桶的食譜配方)
油皮材料 : (30個)
中筋麵粉----------300g
無鹽奶油----------100g
細白砂糖----------5g
水-----------------65g
油酥材料 : (30個)
低筋麵粉----------240g
有鹽奶油----------120g
內餡材料 : (30個)
拌油紅豆泥--------600g
生的鹹蛋黃--------15顆
裝飾 :
蛋黃---------------一顆
牛奶----------------10CC
黑芝麻-------------少許
步驟 :
1. 生的鹹蛋黃淨泡一下米酒(約1分鐘), 入烤箱180度烤至變色(約8分鐘), 取出後放涼切半備用
2. 紅豆餡分成小等份, 一個20g
3. 將半顆蛋黃包入紅豆餡中, 並揉成圓球狀備用
4. 製作油皮 (將麵粉過篩, 再將水/奶油/糖一起加入盆中揉成光滑麵團,
並用保鮮膜蓋上靜置30分鐘, 鬆弛後分割成30等份備用)
5. 製作油酥 (將麵粉過篩後和奶油攪成糰, 分割成30等份備用)
6. 把一份油皮桿開成圓 (像水餃皮這樣), 把揉成圓球狀的油酥包起來
記得一定要包好, 內層的油酥不可以露出來
7. 接著把包有油酥的油皮壓扁, 桿開成牛舌狀, 再捲起來, 轉90度角
再次桿開成牛舌狀, 這樣來回至少5-6次 (桿捲開的次數越多層次就會越多)
8. 把桿好的油皮兩端收口往內折, 桿開成圓 (像水餃皮這樣), 包入步驟3的紅豆餡
9. 像包燒賣/水餃一樣的把口收緊, 捏出一小團的話就再折回去就可以了
10. 收口朝下, 稍稍的在桌上摔幾下, 讓收口更緊密, 並整一下外形成圓
11. 烤箱180度先預熱準備好
12. 表面塗上調勻的奶蛋汁 (蛋黃一顆+牛奶10cc)
13. 撒上適量的黑芝麻, 進烤箱180度烤25-30度即可
烤好的蛋黃酥記得要放涼再分裝~!
在烘焙材料行也買的到的小禮盒裝著蛋黃酥
好看好吃又有誠意 :D
自己做的蛋黃酥雖然沒辦法跟外頭的店家相比
但是誠意絕對是滿點, 健康也有兼顧到 A_A
今年的中秋~ 要不要自己也來動手做做看蛋黃酥呢?!
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