艾力獅+鬼嫁妻的中年夫婦生活 & 三路成長日記

最近烘焙魂大爆發~ 烤箱天天都有在運作

光是上個星期做老爺最愛的酥餅就做了三大批

因為我家老爺喜歡酥鬆的口感~ 所以大多他的專屬餅乾我就只單放蛋黃

冰箱裡的兩顆蛋白今天就來嚐試做蛋白霜餅乾吧!!!

(一般要銷耗蛋白, 我會做杏仁脆餅, 貓舌頭餅乾)

今天主要參考的是【理論廚師的實驗廚房-巧克力蛋白雙餅乾】

主要做法與配方都可在她的著作: 理論廚師的實驗廚房- 這些大廚教我做的菜 p.12.13有仔細的介紹

另外【Faina-美味DIY/巧克力蛋白霜餅乾】一文裡也有非常詳細的照片與圖說

*要注意欲打發的蛋白裡不可以沾到一丁點的蛋黃, 因為蛋黃有油脂~ 會影響打發的效果

*打發蛋白的鋼盆/玻璃碗中千萬不可以沾到任何的油脂.

*記得蛋白的溫度越高越容易打發, 操作前可以先將蛋白微波10-20秒至溫熱 

  (我的是700W微波20秒)

【蛋白霜餅乾】

材料 : 

蛋白----------------------兩顆 (約60g)

細白砂糖-----------------80g

有糖可可粉---------------28g (一小包)

1. 將巧克力粉與糖粉分別過篩.

2. 蛋白先手提式攪拌機"中速"打至出粗大泡泡, 分五-六次加入糖粉, 一邊打一邊慢慢的加入糖直至加完.

3. 這時後轉成"最高速"慢慢的打發蛋白至乾性發泡-指用打蛋器將蛋白立起, 尾端會很挺直不會下垂. 

    (千萬注意不可以打過頭, 如果看到有如清潔劑產生的那種無光澤泡泡, 那就是過度打發了)

    (適當的打發就是劃過的紋路不會消失, 倒立盆時蛋白不會滴落, 有光澤柔順有如乳霜狀一般)

4. 取一半蛋白霜先裝入擠花袋中, 另一半在盆中加入二次過篩的可可粉

5. 用橡皮刮刀劃大圈圈的方式, 輕柔的將可可粉與蛋白霜混合完成, 裝入另一個擠花袋中備用

6. 在鋪好烘焙紙的烤盤上用擠花袋擠出自己喜歡的造型

7. 放入"已預熱完成"的烤箱中, 100度烤90-120分鐘不等

   (一定要低溫慢慢烘烤, 如果烘烤完成, 餅乾可以輕易的撥離烘焙紙, 如果還稍黏, 就還需要再加時間低溫烘烤) 

*完成取出放涼後記得要馬上收入密封的袋中避免反潮!!  

非常簡單但是非常討喜的小西點~! 

烤上一大盤裝在密封罐中, 午後時光拿一小把配上一杯黑咖啡, 一杯熱茶... 幸福!

巧克力口味的花嘴選的過大~ 擠出來的花紋就沒有太深

看來進步的空間還很大呢! 

也可以在蛋白霜裡加入抹茶粉, 紅麴粉, 或是各種顏色

做成色彩繽紛的小點心 :D

心動了嗎?! 一起動手試試看!!