蛋白霜小餅乾

 

最近烘焙魂大爆發~ 烤箱天天都有在運作

光是上個星期做老爺最愛的酥餅就做了三大批

因為我家老爺喜歡酥鬆的口感~ 所以大多他的專屬餅乾我就只單放蛋黃

冰箱裡的兩顆蛋白今天就來嚐試做蛋白霜餅乾吧!!!

(一般要銷耗蛋白, 我會做杏仁脆餅, 貓舌頭餅乾)

 

今天主要參考的是【理論廚師的實驗廚房-巧克力蛋白雙餅乾

主要做法與配方都可在她的著作: 理論廚師的實驗廚房- 這些大廚教我做的菜 p.12.13有仔細的介紹

另外【Faina-美味DIY/巧克力蛋白霜餅乾】一文裡也有非常詳細的照片與圖說

 

*要注意欲打發的蛋白裡不可以沾到一丁點的蛋黃, 因為蛋黃有油脂~ 會影響打發的效果

*打發蛋白的鋼盆/玻璃碗中千萬不可以沾到任何的油脂.

*記得蛋白的溫度越高越容易打發, 操作前可以先將蛋白微波10-20秒至溫熱 

  (我的是700W微波20秒)

 

蛋白霜小餅乾

 

【蛋白霜餅乾】

 

材料 : 

蛋白----------------------兩顆 (約60g)

細白砂糖-----------------80g

有糖可可粉---------------28g (一小包)

 

1. 將巧克力粉與糖粉分別過篩.

2. 蛋白先手提式攪拌機"中速"打至出粗大泡泡, 分五-六次加入糖粉, 一邊打一邊慢慢的加入糖直至加完.

3. 這時後轉成"最高速"慢慢的打發蛋白至乾性發泡-指用打蛋器將蛋白立起, 尾端會很挺直不會下垂. 

    (千萬注意不可以打過頭, 如果看到有如清潔劑產生的那種無光澤泡泡, 那就是過度打發了)

    (適當的打發就是劃過的紋路不會消失, 倒立盆時蛋白不會滴落, 有光澤柔順有如乳霜狀一般)

4. 取一半蛋白霜先裝入擠花袋中, 另一半在盆中加入二次過篩的可可粉

5. 用橡皮刮刀劃大圈圈的方式, 輕柔的將可可粉與蛋白霜混合完成, 裝入另一個擠花袋中備用

6. 在鋪好烘焙紙的烤盤上用擠花袋擠出自己喜歡的造型

7. 放入"已預熱完成"的烤箱中, 100度烤90-120分鐘不等

   (一定要低溫慢慢烘烤, 如果烘烤完成, 餅乾可以輕易的撥離烘焙紙, 如果還稍黏, 就還需要再加時間低溫烘烤) 

 

*完成取出放涼後記得要馬上收入密封的袋中避免反潮!!  

 

蛋白霜小餅乾

 

非常簡單但是非常討喜的小西點~! 

烤上一大盤裝在密封罐中, 午後時光拿一小把配上一杯黑咖啡, 一杯熱茶... 幸福!

 

蛋白霜小餅乾

 

巧克力口味的花嘴選的過大~ 擠出來的花紋就沒有太深

看來進步的空間還很大呢! 

 

蛋白霜小餅乾

 

也可以在蛋白霜裡加入抹茶粉, 紅麴粉, 或是各種顏色

做成色彩繽紛的小點心 :D

心動了嗎?! 一起動手試試看!! 

 

 

     

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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Elmer2012
  • 好漂亮喔~~~~^^
    我有心動,但我還是先看你做就好XD
  • 我一開始也覺得一定會失敗~ 好難的樣子
    不過自己動手做發現其實很簡單耶!!
    只要掌握打發的技巧跟時間 (不要過度打發)
    然後看喜歡擠成什麼樣都行~
    真的沒有看起來那麼難 :D

    一起來試試嘛!! A_A (拉手)

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/03 17:39 回覆

  • 邱太太
  • 這個我們有吃到,入口即化好像吃棉花糖喔,真是個神奇的小點心~~~
  • :D 這真的是消耗蛋白最快的好方法
    材料也只需要蛋白跟糖 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/10 12:02 回覆

  • 莉莉
  • 真厲害!!! 謝謝你的分享^___^
  • 不要客氣,一起學習摟

    鬼嫁妻Tiffy 於 2014/06/11 21:52 回覆

  • 訪客
  • 請問這樣的點心建議用什麼size的花嘴呢?
    謝謝您~
  • 我是用花形嘴捏,不過也有人是直接隨意的小丸小丸烤(沒有用花嘴)
    http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAGBT-A9005173K?q=/S/DEAG9L
    我是用這個組合,下方的花嘴,size的話沒有建議的大小捏
    應該是看你喜歡的成品大小就可以

    鬼嫁妻Tiffy 於 2014/06/12 15:07 回覆

  • 無名氏
  • 超好吃的!
  • 私家偵探社
  • 好可愛的點心!!
    而且材料跟做法都好簡單
    謝謝你的分享