前幾天在PTT的cookclub版上看到有版友分享 [這個好!好物30推!] 02 好市多新鮮豬肋排 一文
我跟老爺被格主拍攝的照片完全命中愛吃鬼死穴 XD
(老爺下午看到文章與照片~ 一下班就拉著我到costco採買豬肋排, 完全等不及周末)
這次的醃料還是以costco購入的"韓式醃烤肉醬"為主, 另外再加入其他配料讓口味豐富
如果手邊沒有任何的醃料也可以自己動手做, 一次做多一點用密封保鮮盒分裝好後冷凍保存
(參考: 小小米桶的寫食廚房-2006聖誕大餐/香烤豬肋排, 自己有改變材料與比例)
【自製醃醬】
材料有 :
梨子---------------1/2顆打成泥,
蒜頭---------------4-5瓣切細末,
洋蔥---------------1/2顆切細末,
米酒---------------兩大匙,
醬油---------------一大匙,
蜂蜜---------------一大匙
1. 鍋中加入一大匙的油, 等油稍溫熱就可以爆香蒜末(用中火, 將蒜爆成金黃色, 不要炒焦摟)
2. 加入洋蔥末, 邊攪拌邊炒到洋蔥軟化
3. 將其他材料加入鍋中, 拌勻後中火煮滾, 再轉成小火煮10分鐘左右.
*記得醃醬一定要放到完全冷卻才能冰入冰箱! 盛裝的容器也不能有水氣/滴, 這樣才不會腐敗
冰在冷凍請兩個星期內使用完畢, 如果是冰在冷藏也請在五天內使用完畢喔
因為梨子有軟化肉質的功效, 做肉片熱炒料理這種醬也非常適合喔
回到這次主題! 以下的醃料是利用costco購入的"韓式醃烤肉醬"為基底, 另外加入大蒜與洋蔥增加風味
那就來看看做法吧!!
【韓式烤肋排】
材料有 :
豬肋排----------------約7-8枝(costco購入豬肋排為半盒)
蔥---------------------兩枝切段
薑---------------------三片
米酒------------------一大匙
醃烤肉醬-------------兩大匙
蒜頭------------------3-4瓣切小片
洋蔥------------------1/2顆切絲
醬油膏----------------1/2大匙
1. 買回來的肋排可以一整盒一次都先處理乾淨, 再根據食用的量分裝好
2. 煮滾一大鍋水, 水中加入一大匙的米酒, 三片薑片, 兩枝蔥段, 煮滾後放入肋排
先大火煮滾約10分鐘(去掉血水), 再轉中火續煮15-20分鐘(這個步驟是先把肉煮到稍軟)
3. 撈起來的肋排請一定要先放到完全冷卻才能進行分裝, 取一餐要吃的量放在大盆/大密封袋裡
(我的大SIZE密封袋剛好用完了, 所以這次是用大的攪拌盆來醃)
4. 加入大蒜與洋蔥.
5. 加入兩大匙的醃烤肉醬與1/2大匙的醬油膏 (請自行斟酌醬油膏的鹹度)
6. 在肋排上按摩約2-3分鐘, 讓每塊肉都均勻的沾上醬汁(手上套個塑膠袋比較不會弄的黏呼呼的)
比較推荐直接裝在大size塑膠袋/密封袋中操作, 肋排可以比較均勻醃漬到醬汁
7. 蓋上保鮮膜, 冰入冰箱一晚(最少要冰過三小時)
只要經過冰箱~ 或是想起來, 就去稍稍翻動一下肋排, 讓每一塊都能均勻沾上醬汁
(用保鮮袋裝著的話, 就是每隔幾個小時就翻個面即可)
8. 醃漬好的肋排平舖在鋪了錫箔紙/烘焙紙的烤盤上 (下層可以墊切厚面的洋蔥或是馬鈴薯等根莖類)
把盆/袋中的醃料一起也倒在盤中一起烘烤, 220度先烤15分鐘, 再200度烤30分鐘.
15分鐘後取出烤盤, 把醃料播到一旁, 塗上一層醃醬, 轉200度烤10分鐘
10分鐘後, 先塗一層醃醬再將肋排翻面, 再塗另一面, 一樣200度烤10分鐘
10分鐘後, 塗上最後一次醃醬, 等時間到就可以上桌啦!
如果川燙的時候沒有煮一會肋排~ 那想要吃到骨肉分離的口感就必須拉長烘烤的時間
不過根據不同烤箱的特性, 有可能肉會被烤乾, 變得不可口
所以還是建議先用煮的把肉質煮軟了再來烘烤,
也可以像滷肉的方法一樣先滷肋排, 再放入烤箱塗滷醬200度烤10分鐘, 上色後即可
剛出爐的肋排有著梨子的水果清香, 一口咬下~ 骨肉分離的軟嫩
肉質一樣多汁豐富~ 再輕扯, 肋排的筋膜延著骨頭撕下, 滿臉的滿足 ^^
我們家老爺是第一次吃到我做的烤肋排~ 不需要言語稱讚
看他滿足的吮指, 就知道他應該還算喜歡這道新菜色吧 :D
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