韓式烤肋排     

 

前幾天在PTT的cookclub版上看到有版友分享 [這個好!好物30推!] 02 好市多新鮮豬肋排 一文

我跟老爺被格主拍攝的照片完全命中愛吃鬼死穴 XD

(老爺下午看到文章與照片~ 一下班就拉著我到costco採買豬肋排, 完全等不及周末)

 

這次的醃料還是以costco購入的"韓式醃烤肉醬"為主, 另外再加入其他配料讓口味豐富

如果手邊沒有任何的醃料也可以自己動手做, 一次做多一點用密封保鮮盒分裝好後冷凍保存

(參考: 小小米桶的寫食廚房-2006聖誕大餐/香烤豬肋排, 自己有改變材料與比例)

 

【自製醃醬】 

材料有 : 

梨子---------------1/2顆打成泥, 

蒜頭---------------4-5瓣切細末, 

洋蔥---------------1/2顆切細末, 

米酒---------------兩大匙, 

醬油---------------一大匙, 

蜂蜜---------------一大匙  

 

1. 鍋中加入一大匙的油, 等油稍溫熱就可以爆香蒜末(用中火, 將蒜爆成金黃色, 不要炒焦摟)

2. 加入洋蔥末, 邊攪拌邊炒到洋蔥軟化

3. 將其他材料加入鍋中, 拌勻後中火煮滾, 再轉成小火煮10分鐘左右.

 

*記得醃醬一定要放到完全冷卻才能冰入冰箱! 盛裝的容器也不能有水氣/滴, 這樣才不會腐敗 

  冰在冷凍請兩個星期內使用完畢, 如果是冰在冷藏也請在五天內使用完畢喔

  因為梨子有軟化肉質的功效, 做肉片熱炒料理這種醬也非常適合喔

 


 

回到這次主題! 以下的醃料是利用costco購入的"韓式醃烤肉醬"為基底, 另外加入大蒜與洋蔥增加風味

那就來看看做法吧!!

 

【韓式烤肋排】

 

材料有 : 

豬肋排----------------約7-8枝(costco購入豬肋排為半盒)

蔥---------------------兩枝切段

薑---------------------三片

米酒------------------一大匙

醃烤肉醬-------------兩大匙

蒜頭------------------3-4瓣切小片

洋蔥------------------1/2顆切絲

醬油膏----------------1/2大匙

 

1. 買回來的肋排可以一整盒一次都先處理乾淨, 再根據食用的量分裝好

韓式烤肋排

 

2. 煮滾一大鍋水, 水中加入一大匙的米酒, 三片薑片, 兩枝蔥段, 煮滾後放入肋排

    先大火煮滾約10分鐘(去掉血水), 再轉中火續煮15-20分鐘(這個步驟是先把肉煮到稍軟)

韓式烤肋排

 

3. 撈起來的肋排請一定要先放到完全冷卻才能進行分裝, 取一餐要吃的量放在大盆/大密封袋裡

    (我的大SIZE密封袋剛好用完了, 所以這次是用大的攪拌盆來醃)

韓式烤肋排

 

4. 加入大蒜與洋蔥.

韓式烤肋排

 

5. 加入兩大匙的醃烤肉醬與1/2大匙的醬油膏 (請自行斟酌醬油膏的鹹度)

韓式烤肋排

 

6. 在肋排上按摩約2-3分鐘, 讓每塊肉都均勻的沾上醬汁(手上套個塑膠袋比較不會弄的黏呼呼的)

    比較推荐直接裝在大size塑膠袋/密封袋中操作, 肋排可以比較均勻醃漬到醬汁

韓式烤肋排

 

7. 蓋上保鮮膜, 冰入冰箱一晚(最少要冰過三小時)

    只要經過冰箱~ 或是想起來, 就去稍稍翻動一下肋排, 讓每一塊都能均勻沾上醬汁

    (用保鮮袋裝著的話, 就是每隔幾個小時就翻個面即可)

韓式烤肋排

 

8. 醃漬好的肋排平舖在鋪了錫箔紙/烘焙紙的烤盤上 (下層可以墊切厚面的洋蔥或是馬鈴薯等根莖類)

    把盆/袋中的醃料一起也倒在盤中一起烘烤, 220度先烤15分鐘, 再200度烤30分鐘.

    15分鐘後取出烤盤, 把醃料播到一旁, 塗上一層醃醬, 轉200度烤10分鐘

    10分鐘後, 先塗一層醃醬再將肋排翻面, 再塗另一面, 一樣200度烤10分鐘

    10分鐘後, 塗上最後一次醃醬, 等時間到就可以上桌啦!

韓式烤肋排

 

如果川燙的時候沒有煮一會肋排~ 那想要吃到骨肉分離的口感就必須拉長烘烤的時間

不過根據不同烤箱的特性, 有可能肉會被烤乾, 變得不可口

所以還是建議先用煮的把肉質煮軟了再來烘烤, 

也可以像滷肉的方法一樣先滷肋排, 再放入烤箱塗滷醬200度烤10分鐘, 上色後即可

 

韓式烤肋排

 

剛出爐的肋排有著梨子的水果清香, 一口咬下~ 骨肉分離的軟嫩

肉質一樣多汁豐富~ 再輕扯, 肋排的筋膜延著骨頭撕下, 滿臉的滿足 ^^

 

我們家老爺是第一次吃到我做的烤肋排~ 不需要言語稱讚

看他滿足的吮指, 就知道他應該還算喜歡這道新菜色吧 :D

 

韓式烤肋排

 

            

 

 

 

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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 18號公主
  • 韓式醃烤肉醬我有耶,下次來做看看,不過我家只有最陽春的烤箱,不知道能不能做出來啊~
  • 那就在燙肋排的時候多煮久一點讓肉軟爛
    然後烤箱時間就可以再短一點 :D
    單靠小烤箱上色就可以 :D

    一定可以成功的啦 A_Ab

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/07 10:15 回覆

  • 悄悄話
  • 竺竺
  • 我就是看了你的推薦去買韓式醃烤肉醬
    太方便太好用太好吃了!!
    本來我這懶婦都只有刷醬油跟蜂蜜而已
    下次也來試試看烤肉醬!!
  • 歐~~! 這烤肉醬真的是太方便太萬用了
    我有朋友的阿母已經進階到只要是炒肉類就在炒鍋裡加一點加一點 XD
    說是好吃的不得了 :D

    這個醃醬我覺得拿來醃豬肉特別的好吃
    醃雞肉的話我只有覺得醃翅膀非常完美
    (大雞腿, 雞胸肉的話嫌過淡)

    歡迎你多來留言交流交流呀 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/08 14:20 回覆

  • 竺竺
  • 不過,不過
    我跟你一樣也有氣炸鍋
    就是看了你的文章去買韓國烤肉醬
    我覺得雞腿肉切塊,醃個30分鐘
    200度炸20分鐘非常的優秀耶!
    可能是我們家吃太鹹了XD
    我我我,我也想常常來留言交流
    可是,家裡面兩隻小毛頭纏著
    大概一個禮拜或更久才能用電腦ˊˋ
  • 噗~ 那是幸福的負擔呀~
    等再過幾年孩子都得要上課了
    你就會開始懷念家裡熱鬧的聲音 :D

    (我家老爺剛表示~ 那醃醬醃烤出來的"所有肉"都非常好吃) XD

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/08 18:12 回覆

  • Sophia
  • 看來好美味, 我也來試做一下, 謝謝分享食譜
  • 謝謝 ^^
    歡迎多多來交流 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/09 00:49 回覆

  • 914
  • 真的好美味啊~~(回味ing)
  • (小聲說) 下次聚餐要偷偷幾個人約一約來就好
    這樣大家才能多吃幾枝肋排 A_A

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/08/08 10:43 回覆

  • 邱胎胎
  • 肋排實在太太太好吃了...(要不是我已婚,好想抱你轉圈圈啊~~~)
    這一道就是我下一次要挑戰的菜色啊!!! (小當家上身)
  • 你一定可以的!!!! (握住)
    繼蔭瓜肉球,烤雞翅之後
    烤肋排再度可以變成你的招牌菜色!!!!!!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/08/08 10:44 回覆