艾力獅+鬼嫁妻的中年夫婦生活 & 三路成長日記

【烘焙的過程是一種修行，而成果則是最好的療癒】 

最近開始覺得烘焙是一件很有禪意的事情

也是一個培養耐心的好方式, 等發酵不能趕, 給要給麵糰時間長大

鬆弛不能偷懶跳過, 這樣麵糰沒辦法休息完全, 自然最後的發酵也沒辦法成功

一環一環的步驟看似簡單~ 但都有著滿滿的學問

老爺心疼我手做麵包太過辛苦, 早早就搬了一台廚房明星KA攪拌機回來給我當幫手

不過我還是喜歡在最後揉摔出膜的步驟自己來

心情鬱悶的時候可以藉由摔拍的過程得到釋放

心情愉快的時候可以藉由感受麵糰的變化而得到成就感

如果烘焙就是一種修行, 那我很高興我身在其中...

周末剛好老爺在家有空, 剛好可以幫我拍一張雙手拉出筋膜的照片

(沒有腳架又要自己單手拍, 實在是拍不出透光感)

參考 : 星期天的烘焙時光一書, P.249

【火腿玉米餐包】

材料 : 

(麵團)

高筋麵粉---------------250g

速發乾酵母-------------6g

糖----------------------45g

鹽----------------------4g

雞蛋--------------------兩顆

無糖奶油---------------30g

水/牛奶-----------------125ml

(內餡)

火腿------------------80g

洋蔥------------------1/2顆

甜玉米----------------兩大匙

美乃滋----------------四大匙

鹽---------------------1/4小匙

黑胡椒----------------1/4小匙

1. 製作麵包麵糰, 並揉至表面光滑, 用手指撐開可以看見薄膜. 

2. 放入塗了油的容器裡蓋上保鮮膜/蓋子進行第一次發酵. 

    (密閉空間裡放一杯熱水發酵約60-80分鐘)

(我是用HITACHI微波蒸烤箱做定溫發酵, 放入下層, 40度發酵50分鐘)

3. 等到發酵成兩倍大即可 (如果一打開蓋就縮回去消風, 表面變皺皺的, 就是發酵過了頭)

4. 手指沾一點麵粉, 插入麵團中間如果沒有彈回合起來就是發酵完成

5. 桌上灑一點麵粉手粉, 將氣體拍擠出, 稍整成長方形, 蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛20分鐘

6. 將內餡材料混合在一起備用 (鹽巴要最後加入麵團前再加入, 避免使洋蔥出水不好操作) 

7. 鬆弛後將麵糰桿成長方型, 平鋪上一層混合好的內餡

8. 將麵糰仔細慢慢的從末端捲起來, 並把尾端與麵團捏緊固定

9. 用刀切成約3-4公分厚的麵糰, 擺在油紙模具上, 進行最後發酵40分鐘

    (一樣是放入密閉箱裡, 擺一杯熱水, 發酵40分鐘)

10. 麵糰脹成兩倍大後, 預熱烤箱至180度, 在麵糰上做最後加工

     (可以擠點蕃茄醬, 美乃滋, 起士絲, 或是什麼都不加)

11. 接著進烤箱180度烤15-18分鐘即可.

老爺不喜歡蕃茄醬, 所以我做了兩個沒有頂層料的

他說完全可以吃到洋蔥的鮮, 玉米的甜, 火腿的香! 太棒了 A_A

有用少許蕃茄醬/美乃滋/起士裝飾的口味更是豐富!

早餐泡一杯咖啡~ 來一塊自製的餐包 :D 

除了滿足還有滿滿的感動~ 誰能料到我也能自己動手做出這麼成功的麵包呢!