火腿玉米餐包

 

【烘焙的過程是一種修行,而成果則是最好的療癒】 

 

最近開始覺得烘焙是一件很有禪意的事情

也是一個培養耐心的好方式, 等發酵不能趕, 給要給麵糰時間長大

鬆弛不能偷懶跳過, 這樣麵糰沒辦法休息完全, 自然最後的發酵也沒辦法成功

一環一環的步驟看似簡單~ 但都有著滿滿的學問

老爺心疼我手做麵包太過辛苦, 早早就搬了一台廚房明星KA攪拌機回來給我當幫手

不過我還是喜歡在最後揉摔出膜的步驟自己來

 

心情鬱悶的時候可以藉由摔拍的過程得到釋放

心情愉快的時候可以藉由感受麵糰的變化而得到成就感

如果烘焙就是一種修行, 那我很高興我身在其中...

 

周末剛好老爺在家有空, 剛好可以幫我拍一張雙手拉出筋膜的照片

(沒有腳架又要自己單手拍, 實在是拍不出透光感)

參考 : 星期天的烘焙時光一書, P.249

 

【火腿玉米餐包】

 

材料 : 

 

(麵團)

高筋麵粉---------------250g

速發乾酵母-------------6g

糖----------------------45g

鹽----------------------4g

雞蛋--------------------兩顆

無糖奶油---------------30g

水/牛奶-----------------125ml

 

(內餡)

火腿------------------80g

洋蔥------------------1/2顆

甜玉米----------------兩大匙

美乃滋----------------四大匙

鹽---------------------1/4小匙

黑胡椒----------------1/4小匙

 

1. 製作麵包麵糰, 並揉至表面光滑, 用手指撐開可以看見薄膜. 

火腿玉米餐包

 

2. 放入塗了油的容器裡蓋上保鮮膜/蓋子進行第一次發酵. 

    (密閉空間裡放一杯熱水發酵約60-80分鐘)

火腿玉米餐包

 

(我是用HITACHI微波蒸烤箱做定溫發酵, 放入下層, 40度發酵50分鐘)

火腿玉米餐包

火腿玉米餐包               

 

3. 等到發酵成兩倍大即可 (如果一打開蓋就縮回去消風, 表面變皺皺的, 就是發酵過了頭)

火腿玉米餐包

 

4. 手指沾一點麵粉, 插入麵團中間如果沒有彈回合起來就是發酵完成

火腿玉米餐包

 

5. 桌上灑一點麵粉手粉, 將氣體拍擠出, 稍整成長方形, 蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛20分鐘

火腿玉米餐包

 

6. 將內餡材料混合在一起備用 (鹽巴要最後加入麵團前再加入, 避免使洋蔥出水不好操作) 

 

7. 鬆弛後將麵糰桿成長方型, 平鋪上一層混合好的內餡

火腿玉米餐包

  

8. 將麵糰仔細慢慢的從末端捲起來, 並把尾端與麵團捏緊固定

火腿玉米餐包

 

9. 用刀切成約3-4公分厚的麵糰, 擺在油紙模具上, 進行最後發酵40分鐘

    (一樣是放入密閉箱裡, 擺一杯熱水, 發酵40分鐘)

火腿玉米餐包

 

10. 麵糰脹成兩倍大後, 預熱烤箱至180度, 在麵糰上做最後加工

     (可以擠點蕃茄醬, 美乃滋, 起士絲, 或是什麼都不加)

火腿玉米餐包

 

11. 接著進烤箱180度烤15-18分鐘即可.

火腿玉米餐包

 

老爺不喜歡蕃茄醬, 所以我做了兩個沒有頂層料的

他說完全可以吃到洋蔥的鮮, 玉米的甜, 火腿的香! 太棒了 A_A

 

火腿玉米餐包

 

有用少許蕃茄醬/美乃滋/起士裝飾的口味更是豐富!

 

火腿玉米餐包

 

早餐泡一杯咖啡~ 來一塊自製的餐包 :D 

除了滿足還有滿滿的感動~ 誰能料到我也能自己動手做出這麼成功的麵包呢!         

 

 

 

 

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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 龜兔
  • 看起來好好吃(流口水)你好厲害!
    我最近也在學做麵包才上2堂課,對我來說做麵包比甜點難好多喔!
    作甜點偶爾也會遇到挫折,作麵包次次都是挫折。(凹)
  • XD 我一開始失敗的麵團應該有超過10次以上 (淚)
    本來真的想要放棄了~ (阿就跟我不投緣咩)
    不過要慢慢的抓手感, 抓發酵的時間
    不要放棄喔 (握)
    一定會成功的!! 就是要多給它點耐心
    我們剛開始做都會一直去偷看~ 急著怎麼還沒變大勒
    (我第一次成功是因為人不舒服, 睡著了)
    XD 你的甜點做的那麼完美~ 麵包也一定可以的 (再握)

    我們一起加油~ A_Ab

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/15 10:54 回覆

  • 龜兔
  • 謝謝你喔!
    我還真的會去偷看ㄋㄟ(^^;)
    凍抹條,都會想看!
    原來是因為這樣所以它不長大!!(凹)
    我會盡量學習,忍!(握)
  • A_A (握)

    你做的甜點根本就大師級的 (請受我膜拜) XD
    不過做麵包我也是超新手就是了
    現在也只有體會到~ "relax"的階段 XD
    要給麵團放鬆~ 自己也要放鬆

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/15 11:09 回覆

  • 竺竺
  • 做麵包真的好好玩~
    而且成功時會好有成就感~

    這款麵包感覺整形整一次就好XD
    下次我也要來試試~
  • 只需要捲起來~ 然後在紙模裡讓他再二次發酵
    我自己覺得超方便的 :D
    吃起來也不沾手~!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/15 21:09 回覆

  • 幻祈樂
  • 這樣的餐包看起來好好吃喔
    好像都可以聞到烘培出來的美味呢!!
    這種小餐包也是我滿喜歡的一種食物呢=D
  • 吼~ 這個真的很好吃喔!
    鹹味的台式麵包果然還是最對我家老爺的胃
    剛出臚熱呼呼的咬下一大口~
    阿~ 好棒好棒!!!
    (要不要也一起來做麵包呀) :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/16 14:38 回覆

  • Jannice
  • 好羨慕。。。
    家有你這樣的巧手,好幸福。;)
  • (小聲說) 其實我捲的超醜的~
    中間都空空的 XD 一口咬下其實還挺空虛的說 O_Q

    我的格友噗友們都是天使來著 XD
    謝謝你們的打氣! 我會更加努力的!!!! (握拳)
    我下次的目標是再捲的緊一點
    裡頭不能太過鬆散

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/17 16:15 回覆

  • EVA's手工皂世界
  • 最近也開始學做土司.麵包了....
    看到您做的每一樣都好想學哦!!(流口水中...)
  • 那一起來玩麵粉 :D
    好玩好吃又健康 A_Ab

    其實我也是初學者
    很厚臉皮的自己亂拍寫文章上來
    要謝謝很多前輩的指導我才能越來越強大
    我們一起來努力吧 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/02/23 18:34 回覆

  • 音符
  • 請問製作麵團放2顆蛋那麵團會不會太濕黏不好操作?還有一個配方是無糖豆漿160c.c會不會太多?不會黏手嗎?我用妳的配方製作墨西哥麵包很成功,只是妳有些水份的配方不一樣拿捏不清楚,可以請妳告知嗎?謝謝,250克的麵團水份大約在110~130c那有些配方水份多,不是很難操作嗎?不好意思問題很多,如果方便請妳告訴我,感恩
  • 水份多的麵團本來就會比較濕黏,不過跟當天的空氣濕度溫度也都會影響麵糰的吸水力。
    最主要的麵粉本身吸水力就有差別,250g的麵團我大多可以加到快150cc的水,如果是用更吸水的廠牌的話,更可以用上170cc。會建議打好麵糰後整型多撒點手粉

    我的麵粉是水手牌強力粉/恰發彩虹粉

    鬼嫁妻Tiffy 於 2014/01/09 13:27 回覆