咖啡戚風蛋糕

 

前幾天終於成功的做出香氣濃郁~ 甜度適中~

入口有如綿花一般鬆軟但又富有彈性的咖啡戚風蛋糕!  A_Av

 

主要食譜是參考 : Carol 烘焙新手必備的第一本書 p.204-206

因為我用的是六吋模~ 所以用以下的比例做出來麵糊會多出一些

可以用小模具裝起來烤成小蛋糕~ 或是改成用八吋模, 應該就會發的剛剛好

咖啡粉要使用即溶無糖無奶精咖啡粉, 不可以用三合一即溶包!

做戚風蛋糕的模具不可以使用不沾的材質, 也不需要再模具上塗油撒麵粉!

 

 

【咖啡戚風蛋糕】 

 

材料 : 

 

蛋------------------4顆 (蛋黃蛋白分開)

細白砂糖-----------60g

橄欖油--------------30g

低筋麵粉-----------100g

水/牛奶------------40g

即溶咖啡粉---------1.5T

無糖黑咖啡---------20cc

(我是使用UCC罐裝無糖黑咖啡)

 

1. 粉類全部過篩後在大鋼盆裡混合均勻, 蛋白蛋黃分開裝

2. 烤箱預熱至170度

3. 鋼盆裡的乾粉類先混合均勻後, 加入打勻的蛋黃攪拌, 再依序加入水, 咖啡液, 及橄欖油

4. 麵糊仔細攪拌至完全不見顆粒

5. 另一個乾淨的鋼盆裡倒入蛋白, 打發蛋白至硬性發泡 

   (蛋白千萬不可以沾到一點蛋黃, 打發盆中也不能有水氣或是油份)

6. 加入一小匙發泡的蛋白進裝有麵糊的鋼盆裡攪拌, 用刮刀劃大圈圈的混合均勻

   (這步驟是要改變麵糊的黏稠度, 改變密度才好拌勻)

7. 加入剩餘的蛋白混合均勻 (記得刮刀要劃大圓圈的拌勻以免消泡)

8. 倒入模具裡, 並用刮刀抹平表面

9. 在桌上輕摔模具/裝模具拿好, 用手掌在下方輕拍都可以, 要小心別讓麵糊溢流出來

10. 放入已預熱好的烤箱中, 170度烤45分鐘 (記得一拿出爐就要馬上倒扣, 避免回縮喔)   

 

咖啡戚風蛋糕

 

這次有比較用力敲拍模具~ 所以蛋糕體中的氣泡沒有太多太大!

嗯~ 很滿意!! 不過還有進步的空間!

 

咖啡戚風蛋糕

 

記得一烤好出爐就要馬上倒扣~ 等上1hrs以上讓它完全放涼才來脫模

(忘了在那位格友的文章中看到可以在烤至半塗拿出割三-四刀, 這樣裂面會比較好看)

 

咖啡戚風蛋糕

 

用蛋糕抹刀小心翼翼的插入蛋糕體與模具中幫助脫模

 

咖啡戚風蛋糕

 

喜歡重口味的可以打發鮮奶油塗在上頭或是擠在盤中一起享用

不過我跟老爺都愛極了那單純的好味道~! 原味的最棒了 :D

 

咖啡戚風蛋糕

      

一刀切開還是讓我遇到大氣泡!

看來下次敲拍要再仔細一點~ (用分離式模具拍打氣泡是一件非常可怕的事呀) XD 

 


 

 

第一次試作戚風蛋糕的時候用錯模具 (誤用成六吋菊花模XD) 

不只難脫模~ 還難洗的要命 O_Q

沒注意到食譜中寫的即溶咖啡粉不等於三合一咖啡粉

做出來香味不足~ 顏色也偏淡!

 

咖啡戚風蛋糕

 

找不到適當的倒扣架~ 隨手從紅酒架上拿一罐來救急 XD

(還好拿到的是餐酒, 不是拿到高單價的紅酒, 不然還真不知道該怎麼跟老爺解釋這瞎事)  

 

咖啡戚風蛋糕

 

脫模也脫的亂七八糟~ 一塊歪一塊不見的 XD 

 

咖啡戚風蛋糕

 

混合還沒混勻~ 一切開, 一大塊的蛋白就在那跟我打招呼 (倒地)

 

咖啡戚風蛋糕

 

多餘的麵糊就倒進馬芬杯中做成小蛋糕

應該是紙糊模具是油紙的關係, 沒有澎高起來, 口感比大模具做出來的要紮實一點!

 

咖啡戚風蛋糕

 

烘焙有趣的是過程, 成果則是驗收學習的大魔王 :P

不過多加練習一定可以抓到那神密的手感

跟自家的烤箱培養好感情, 多次不怕失敗的嘗試

手殘如我~ 也能做出美味的戚風蛋糕喔 :D

       

 

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • Elmer2012
  • 我喜歡咖啡香氣的蛋糕^^
  • 單純但濃郁! 好棒~
    不過吃著咖啡蛋糕還配咖啡也是挺好玩的事 XDDD

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/22 09:54 回覆

  • Elmer2012
  • 最好再來片咖啡口味的餅乾,那就太酷了XXD
  • 太棒了!! 下次就這樣搭配著吃!!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/25 23:57 回覆

  • Grass!Grass!
  • Hi, 你好呀~
    妳的戚風烤得好可愛,
    我猜妳的烤箱火力一定很強,
    很不錯吃的樣子喔~~

    因為我最近也烤了一個,
    明顯最後的澎度有差,
    因為我的烤箱是阿嬤級(心有餘而力不足)的了.. ^^
  • HIHI 你也好呀 (握手)
    我的烤箱是 Hitachi的蒸氣微波烘烤爐
    花了27張小朋友才帶回家來的
    所以一定要好用的咩 ^^"

    這兩天我還在跟朋友聊戚風蛋糕
    我在想會不會是因為我蛋白霜有打到乾性發泡的關係
    然後我在一開始操作之前就已經遇熱好烤箱在等
    蛋白霜一打好就混合好直接倒入烤盤進烤箱
    一出爐也是馬上就倒扣放到完全涼

    不知道是不是因為這些原因讓我的戚風可以漲的很不錯
    再多試試看?!
    (歐對~ 我的蛋是在冰箱冰的涼酥酥的直接打發的)

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/25 23:57 回覆