老爺今早上班離家關門前很帥氣的說 "肉鬆麵包~ 大顆的~ 還要吃雞腿肉"
只留下一臉 "huh?!" 剛睡醒還搞不清楚今天星期幾的老婆愣在原地 XD
家裡冰箱的萬用肉品中一定有在Costco購入的去骨雞腿肉
一小包一小包秘封包裝好, 要料理前再照著虛線把一小包拿下來退冰
方便料理, 雞肉好吃又沒有我最害怕的腥味 (不知道為什麼市售的肉雞常會有另人害怕的腥味)
之前有做過【壽喜醬燒雞腿排】【氣炸鍋版醬烤雞腿排】【氣炸鍋版日式唐揚】【印度風味炸雞】
今晚來試試異國風味~ A_A 椒麻雞初登場!!!
參考的食譜與做法是 : 峰大的生活扎記 - 泰式椒麻雞2.0版
不過我沒有魚露也沒有檸檬汁 XD (就單靠白醋提酸味, 但風味也是很不錯的喔)
【泰式椒麻雞】
材料 :
去骨雞腿排----------------兩片
大蒜-----------------------八瓣
朝天椒---------------------三根
香菜-----------------------一小枝
蔥-------------------------一小枝
高麗菜--------------------1/6顆
(椒麻醬汁材料 : 薄鹽醬油兩大匙, 白醋1/2大匙, 開水1/2大匙, 糖一大匙, 花椒粉一小匙)
(醃肉材料 : 薄鹽醬油一大匙, 米酒一大匙, 糖一小匙)
1. 將高麗菜切細絲後泡入冰水裡備用
2. 雞腿肉洗淨後擦乾水份, 與醃肉材料一起放入塑膠袋中, 按摩一會讓肉均勻沾到醬汁, 醃個20分鐘以上
3. 將切碎末的大蒜/辣椒/香菜/蔥加入椒麻醬汁裡拌勻備用 (這就是淋在上頭的醬汁)
4. 醃好的肉拍上薄薄的地瓜粉/酥炸粉/太白粉/麵粉, 進油鍋裡中小油炸 (筷子放進鍋中有冒小泡就可以把肉放進去)
5. 用叉子/餐刀輕插入雞腿肉最厚的部位如果沒有流出血水, 就是代表已經炸熟了, 就可以先撈起, 轉大火
6. 油溫拉稍高一點, 再把肉放回油鍋中再次高溫炸 (目的是為了逼油, 也讓外皮酥脆) 時間不用太久, 約60-90秒就可以撈起
7. 讓肉靜置約1-2分鐘後再切開, 擺在切絲冰鎮過的高麗菜絲上
8. 要開動前再把醬汁淋在雞腿排肉上即可
那迷人的香氣讓一進門的老爺連襪子都沒脫就直接上桌開動了起來 XD
又酸又甜的醬汁先喚醒味蕾~ 接著是雞腿肉的嫩軟, 再來以花椒的麻唇做收尾
整道菜嚐在嘴裡根本就是一部交響樂~! 完美卻又不可思議!
要找時間來把峰大食譜上的材料買齊, 由那些材料做出來的椒麻雞應該會好吃的讓我們夫妻倆飛天 >////<
還在跟之前的我一樣一成不變的吃著雞腿肉嗎?!
來份泰式椒麻雞吧 :D
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