20121210 葡萄乾手撕麵包 (6)  

 

老爺一直都是葡萄乾麵包的超級愛好者

每當不知道要做什麼口味的麵包, 我就會用葡萄乾來當救援選手

 

今天的配方則是參考"63種吃了會微笑手作麵包"一書 p.35

造型則是參考p.36的手撕麵包, 總麵團分成16個小麵團

利用方型的布朗尼烤模當模具, 味道一百分, 造型也一百分喔~! 

 

20121210 葡萄乾手撕麵包 (1)  

 

剛烤出來的小麵包又香又軟Q, 不過今天烤的外型讓我不是太滿意 XD

應該是蛋黃塗的過多/土雞蛋黃太過濃稠, 角角邊的顏色雖說略深, 不過老爺說超級香!!

下次要試一次沒有塗蛋液的看看, 應該色澤可以更漂亮更均勻!

 

20121210 葡萄乾手撕麵包 (2)  

 

脫模後放在涼架上等著熱氣散去, 

那白胖胖的模樣, 配上帶點酒香的出爐麵包香, 真的要忍著不吃上一大個還真是難忍呀

(葡萄乾先用蘭姆酒淨泡半天, 再擰乾水份揉入麵糰)

 

20121210 葡萄乾手撕麵包 (4)  

 

20121210 葡萄乾手撕麵包 (5)  

 

20121210 葡萄乾手撕麵包 (7)  

 

只有半個手掌大的迷你小size, 一個剛好兩到三口 :D

早餐來上一杯熱呼呼的咖啡, 來上兩小顆手撕麵包, 完美健康又幸福!!! 

 

 

 

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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Elmer2012
  • 哇~~~看起來就好好吃,我覺得很漂亮啊~~

    不然下次你試看看塗一點鮮奶: )
  • 謝謝elmer的稱讚!!!
    不過我有好一陣子沒喝牛奶了
    老爺也會過敏所以可能會好久一陣子沒購入

    可能下一次要在蛋黃中加多一點水份才好
    在costco買的蛋, 蛋黃太濃郁也是一個小缺點(誤) XD
    我自己是比較喜歡沒有塗料的麵包
    不過有塗上蛋汁的成品我家老爺是特愛,
    說是會多一個特殊的香氣

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/10 17:22 回覆

  • 龜兔
  • 圓滾滾的好可愛喔~
    看起來就很美味呢!
  • 謝謝龜兔 :D (抱一個)

    不過這次只用了200g的麵粉
    下次再來試試增量麵糰
    總覺得還可以再發的澎一點鼓一點

    昨天買了日本紫心地瓜
    還在想要怎麼樣利用在麵糰裡 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/10 17:32 回覆

  • 龜兔
  • 期待你的紫心地瓜成品~~~
    我要先吃飽飽才能來你這裡看!
  • 阿噗~! 也可以飯前來看看刺激食慾?! XD

    第一個想到的是做成吐司
    不過單做吐司好像又太單調
    還沒想到還能做成什麼造型/口味
    龜兔有什麼好意見嗎?! :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/10 17:40 回覆

  • 龜兔
  • 我對麵包不熟ㄋㄟ,你怎麼問我!
    我能想到的就是像紅豆麵包一樣,中間換成紫心地瓜泥!

    上網谷溝了一下我覺得這個好可愛喔↓↓↓
    http://cookpad.com/recipe/1633533
  • 哇哇哇哇!!! 謝謝龜兔

    這個看起來超棒的!!
    我倒是沒做過從中間劃開再扭轉的造形
    不過凡事都有第一次對吧 :D
    那就來嚐試看看好了
    真的是太謝謝龜兔了

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/10 18:03 回覆

  • 龜兔
  • 加油~!期待你的成功文!
    喔~想像而已就超想吃的!
  • 晚上再問問老爺的看法
    因為他異常的不愛地瓜 XD
    如果做成那樣他不知道賞不賞臉吃一塊 :D

    不過就算他不愛, 我還是想要動手做一做試試看
    光是想口水就狂流啦 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/10 18:09 回覆

  • 兔女王
  • 我咬!
  • 女王也做做看?! :D
    好香好軟好好吃喔 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/10 21:58 回覆

  • Linda
  • 外表金黃的表面,讓我覺得有蛋黃酥的錯覺!
    不過一定是味道香濃,口感Q彈,很快就可以吃光光了,
  • 昨天做了16顆, 到剛剛只剩下三小顆留著當老爺明天的便當
    今天老爺帶了一些到辦公室跟同事分享
    應該還不錯吧 XD 聽說今天大家都超忙
    沒什麼說感想 O_Q

    晚餐我自己吃了一顆, 就如Linda說的
    有著蛋黃酥金黃色的外皮
    吃起來多了一個蛋黃香
    熱熱的撕開著吃~! 真是棒極了的享受!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/10 22:32 回覆

  • C & J
  • 喔… 這樣就很漂亮了耶…
    Tiffy自我要求太嚴格了…
    每一顆看起來都好好吃的樣子… ^ ^
  • 謝謝啦! ^^
    好在是我家老爺在意口味重於外形
    東西好吃就好 :P

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/11 23:03 回覆

  • Sweet Betty
  • 這肯定會一個接一個
    欲罷不能
  • 今天早上我熱了最後兩顆給老爺當早餐
    下著雨的早上來上一塊熱呼呼, 外皮稍脆的自家手做麵包
    真是享受~ 享受呀 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/11 23:05 回覆

  • 女僕卡卡
  • 可否請教一下材料及重量比例?
    兒子超愛葡萄乾麵包,
    但卡卡是烘焙初學者,
    需要前輩們多指導一下嚕!
    謝謝! ^^
  • 阿別這樣說 :D 我也是超新初學者
    我們一起學習一起努力 :D

    這款我用的是
    250g的水手牌強力粉, 30g的總統牌無鹽奶油, 20g的細砂糖, 鹽3g
    法國燕子牌酵母5g, 石安牧場全蛋一顆約30g上下, 水130-150ml, 葡萄乾一大把

    水的量可以用牛奶或是無糖豆漿來取代
    我一般都是先加100ml(容器裝好130ml), 然後邊看攪拌情況邊加
    如果覺得麵糰太乾才會再加10-20ml的水
    濕一點的麵團在整型的時候手粉撒多一點就比較不怕黏
    那想要好操作一點, 加130ml就很OK了
    (不過跟你的高筋麵粉吸水力也是有關係喔)

    進去烤之前表面可以塗上一點蛋黃奶水 (就是一小小匙蛋黃+牛奶少許)
    不要調的太稠, 太濃稠就會跟我烤出來一樣顏色太深

    加油! 希望你也能成功
    你家兒子有這樣的媽咪真是他的好福氣!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/26 19:42 回覆

  • 女僕卡卡
  • 謝謝回覆,明天就來試看看!!
    請問葡萄乾是第一次或是第二次整形麵團時放進去呢?
    (之前在第二次整形放入核桃粒,結果整好的麵糰都壓扁了 Orz)
  • 喔~ 要加入都是在麵糰加完奶油揉出筋性後加喔!!
    1. 加粉類水份揉成團
    2. 揉打至光滑
    3. 加入室溫軟化的奶油揉進麵團裡
    4. 均勻的讓麵團揉到有光澤並且可以拉出薄膜
    5. 加入乾果類或是泡軟擰去水份的果乾類
    6. 放在塗薄油的容器裡, 蓋保鮮膜/濕布做第一次發酵
    7. 第一次發酵完成(漲成兩倍大), 分割麵團並蓋上保鮮膜/濕布鬆弛15-20分鐘
    【也就是說如果你是要做成10個小麵包,就是現在分顆成10份,並揉成圓球】
    8. 完成鬆馳後再整形成想要的形狀 (圓的, 橢圓形, 花型..etc)
    9. 蓋上保鮮膜/濕布做第二次發酵
    10. 再次澎成兩倍大就可以進烤箱烤摟

    *記得記得喔!! 第一次發酵完成後的麵糰充滿了氣體
    輕拍輕壓擠出氣體, 千萬可別揉或是太用力
    這樣會破壞麵糰的筋性, 烤出來就不會澎的漂亮
    反而會坑坑八八的.

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/26 20:24 回覆

  • 女僕卡卡
  • 謝謝Tiffy這麼詳細的解說 ^^
    現在正在進行第一次發酵,
    早上揉麵團揉得我都快掛了 @@
  • 不客氣!! 那晚點我也要看成果 :D
    一定超棒的~! A_A

    話說如果常做麵包, 看要不要考慮帶台攪拌機在家
    手揉麵糰是很有趣 XD 但是久久一次可以
    常做可真是受不了呀!

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/12/27 13:43 回覆

  • M.J
  • 謝謝Tiffy ^_^

    手撕麵包看起來好像都是以甜麵糰為基礎,改天我也來試試
  • 不要客氣啦!!! ^^

    其實手撕也可以做鹹的呀
    看個人喜歡什麼口味都可以
    目前我做過最受大家歡迎的是奶酥手撕 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/03/18 16:15 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 看起來好好吃耶!忍不住想咬一口!
  • 沒有啦,這樣被稱讚真是不好意思
    (扭動)

    不過是真的很好吃呀 XD
    這位客人真是內行

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/03/19 07:49 回覆