20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (15)

 

五分鐘免揉麵包已經火紅了好一陣子,我嘟嚷著說要試作但總是食言

(這位阿桑食言很多事呀,難怪胖的不得了 OTZ)

上個周末請老爺幫我備好了材料,終於要來嘗試第一次試作!

 

參考的是廚房裡的人類學家-五分鐘軟式麵包

(廚房裡的人類學家-五分鐘歐式麵包 <-- 這是外皮酥脆偏法國麵包/無糖無油的版本)

 

不過因為家中沒有蜂蜜,便自作主張的改成了細砂糖

在操作的時候也覺得太乾,多對了150cc的水進去 (囧rz, 大嬸根本是來亂的)

不知道是不是這樣才導致整個成品怪怪的 XD

原本不想貼文討論這令人惱羞的成品 (羞),但是有檢討才有進步,對吧!

 

如果有勇者嘗試這個比例的食譜,請務必讓我知道成果如何喔!

 

材料 : (根據原食譜對半減,再自行增減後的版本)

 

溫水-------------360ml (原食譜是210ml)

速發酵母---------6g

鹽----------------6g

細砂糖-----------30g (原食譜是蜂蜜60ml)

無鹽奶油---------56g (預先融化放涼)

蛋----------------兩顆

高筋麵粉---------490g

 

20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (1)  

 

(我是用IEKA賣的5公升收納箱當盛裝容器,基本上只要求不要密封,什麼容器都可以)

 

1. 先裝粉類倒入盆中,攪拌均勻

2. 加入兩顆全蛋與融化放涼的奶油

3. 加入溫水並均勻的攪拌至無粉粒

4. 加蓋放在室溫下發酵兩個小時,後移至冰箱冰藏三個小時之後就可以使用.

20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (8)  

可以看到剛拌勻麵糰的體積還不大,室溫發酵兩個小時就澎漲成兩倍高度了

之後移到冰箱冷藏三個小時後就可以拿出來操作 (因為原食譜中說有加蛋跟蜂蜜的關係,保存期限只有五天喔)

 

我是試作的前一晚就做好麵糰,室溫發酵兩個小時後直接讓它在冰箱裡睡過一晚才拿出來操作

從冰箱拿出來後記得在麵糰上撒上大量的麵粉,才好拉起取份量

選好要取出的份量後可以用剪刀/刀子,割/剪麵糰

我因為試作的量不多,就全部直接倒出來操作了

20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (9) 20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (10) 20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (11)   

 

照理說甜麵糰不應該太過黏手,手粉我也撒爆多

可能因為我自己假掰多加那150cc的水才會太過濕黏

不過原食譜中提供的水量好像也不多呀,拌起來非常的乾

 

麵糰整個濕黏到我大抓狂 XD (大嬸你跟麵糰生什麼氣呀你)

別說是要揉成好好的圓型,就連要甩開都甩不掉 O_Q

只好隨它去的就隨意捏幾個麵糰,放在室溫下做二次發酵90分鐘

 

挑了三個最醜最大的麵糰壓平擺上切片的熱狗,灑上起司條

又心血來潮的弄了兩個蔥花料在另外兩個大麵團上

(我真的不知道為什麼我做甜麵團卻要做成鹹口味 XD)

裸體的那四個原本是打算讓它自由發展,看會變成什麼 XDDDD

就這樣180度烤了30分鐘... 出爐的那個瞬間我都要哭了

 

20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (12)  

 

就如上圖大家所看到的,(掉下巴) 有沒有很醜很醜很醜!!!!!!

熱狗起士口味吃起來就像是鹹口味的發糕 O_Q"

蔥花麵包則是比較鬆軟,麵包撕開組織也很細膩,帶著微微的甜味

不過為什麼! 為什麼甜麵團我要做成鹹口味呀 (抱頭大喊)

 

20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (13)  

 

要說不好吃嘛~ 也不會。跟正常拍揉摔打至有薄膜的成品還是有很大的不同

少了Q勁,口感也是偏鬆軟

但是我最疑惑的一點就是,為什麼麵包都上不了色呀?! ( ̄ ̄;)

是烤的不夠久嗎?! 不會呀~ 吃起來麵包體就是有完全烤熟呀

還是我千不該萬不該做成蔥花胖呀!! (阿桑我本人跟蔥花胖有血海深仇,每做必失敗)

 

20130106 五分鐘歐式軟麵包第一次試作 (14)  

 

猜想應該是蜂蜜用糖取代的問題比較大,因為蜂蜜也算是液體材料

跟水的對換我沒有仔細換算導致整盆麵糰大走山 XD

下次不能太大意,要準備好原食譜上的材料再來試做看看吧

 

老爺試過後強烈的表示【做麵包就好好的做,搞什麼偷吃步。還亂改人家配方,亂來。】

 

 

 

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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 龜兔
  • 看照片真的看不出有什麼問題。
    我很愛吃蔥仔胖捏!但是日本麵包店看不到蔥仔胖說~!

    希望你下次更成功!
  • 我昨天做了肉鬆麵包捲,硬是上頭要撒上蔥花
    老爺直在一旁搖頭說【完了完了,要失敗了XD】
    http://poohietiffy.pixnet.net/album/photo/56393927

    不過還好! 成品一樣好吃,但就是顏色上不去是怎樣呀! (大怒)
    我看我以後還是乖一點,不要一直挑戰蔥花的權威好了 XD

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/01/08 16:09 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 好漂亮捏,要是我的話我也會想要做鹹的,很多蔥花的那種,上面最好再加小熱狗~~
  • 嗚~ 凱西你人好好!! (擦淚)

    總覺得麵包就是要帶點鹹味才鮮香嘛
    偏偏我家老爺偏好甜麵包 XD
    不過自家手做麵包有個超大好處
    他沒得挑 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/01/08 16:11 回覆

  • C &amp; J
  • 加了熱狗的大麵包…
    看起來有點兒像披薩耶…
    麵包要上色應該就是得再烤久一點兒吧…
    小J 自己做的時候也是這樣…
    麵包雖然熟了,可以為了上色只好再烤久一些些囉… ^ ^
  • 我也有想過這個問題,不過我照規矩來的麵包都烤的很棒呀 XD
    我想應該是我亂改人家配方的問題啦 :P
    下次要乖一點,人家怎麼說我就怎麼做 XD

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/01/08 16:12 回覆

  • 兔女王
  • 祖宜也有發表免揉軟式麵包的配方, 你要不要參考看看?
    http://blog.yam.com/tzui/article/18861450http://blog.yam.com/tzui/article/18861450
    雖然每天都有人來告訴我免揉麵包有多省力又不輸狂揉麵包,
    但在敝人基本功尚末練好之前我還不想用偷吃步!(挺)(挺個屁啊)
  • 謝兔女王!
    不過我這個就是看祖宜的blog做的呀 XD
    我文初有提到也有LINK連結.
    (是我自己白癡給人家亂改配方啦)

    不過就如你說的,我基本功都練不穩了
    活該我會失敗 XD
    我會再加油的 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/01/08 16:14 回覆

  • Linda
  • 我也覺得光看照片,麵包看起來並不奇怪,
    或許是和妳之前做的優雅風格不同,略顯粗曠豪邁?
    Tiffy別洩氣,下回一定愈做愈好!

    我當初看祖宜的書,覺得材料份量太多,遲遲未試,
    想要減量,也沒概念該如何減,剛好看到Cecilla的"好吃10"版本,
    沒有加蛋,用橄欖油取代奶油,試了還算滿意。
    不過有空我也想來挑戰基本揉發功夫,比較看看。



  • 謝謝Linda的打氣 :P
    不過我家老爺有明令 XD
    說是照正常程序做出來的麵包好吃多了
    要我不用費心試做五分鐘麵包了 XD

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/01/10 16:40 回覆

  • Elmer2012
  • 我自己也喜歡照"正常程序"做麵包XXD

    下次你再努力做出讓你家老爺吃來以為是正常程序的五分鐘版^^
  • 不過我應該短期內不會再做免揉麵包了
    手做麵包的手感跟成就感是免揉麵包可以相比的

    雖然我是用攪拌機打麵團
    不過攪成團後自己再手工揉出筋模還是很有成就感的
    發酵完在整型的麵團像小北鼻的皮膚一樣軟Q
    那超棒的手感現在變成我做麵包時最大的樂趣 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/01/18 09:07 回覆

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