五分鐘免揉麵包已經火紅了好一陣子，我嘟嚷著說要試作但總是食言
(這位阿桑食言很多事呀，難怪胖的不得了 OTZ)
上個周末請老爺幫我備好了材料，終於要來嘗試第一次試作!
參考的是廚房裡的人類學家-五分鐘軟式麵包
(廚房裡的人類學家-五分鐘歐式麵包 <-- 這是外皮酥脆偏法國麵包/無糖無油的版本)
不過因為家中沒有蜂蜜，便自作主張的改成了細砂糖
在操作的時候也覺得太乾，多對了150cc的水進去 (囧rz, 大嬸根本是來亂的)
不知道是不是這樣才導致整個成品怪怪的 XD
原本不想貼文討論這令人惱羞的成品 (羞)，但是有檢討才有進步，對吧!
如果有勇者嘗試這個比例的食譜，請務必讓我知道成果如何喔!
材料 : (根據原食譜對半減，再自行增減後的版本)
溫水-------------360ml (原食譜是210ml)
速發酵母---------6g
鹽----------------6g
細砂糖-----------30g (原食譜是蜂蜜60ml)
無鹽奶油---------56g (預先融化放涼)
蛋----------------兩顆
高筋麵粉---------490g
(我是用IEKA賣的5公升收納箱當盛裝容器，基本上只要求不要密封，什麼容器都可以)
1. 先裝粉類倒入盆中，攪拌均勻
2. 加入兩顆全蛋與融化放涼的奶油
3. 加入溫水並均勻的攪拌至無粉粒
4. 加蓋放在室溫下發酵兩個小時，後移至冰箱冰藏三個小時之後就可以使用.
可以看到剛拌勻麵糰的體積還不大，室溫發酵兩個小時就澎漲成兩倍高度了
之後移到冰箱冷藏三個小時後就可以拿出來操作 (因為原食譜中說有加蛋跟蜂蜜的關係，保存期限只有五天喔)
我是試作的前一晚就做好麵糰，室溫發酵兩個小時後直接讓它在冰箱裡睡過一晚才拿出來操作
從冰箱拿出來後記得在麵糰上撒上大量的麵粉，才好拉起取份量
選好要取出的份量後可以用剪刀/刀子，割/剪麵糰
我因為試作的量不多，就全部直接倒出來操作了
照理說甜麵糰不應該太過黏手，手粉我也撒爆多
可能因為我自己假掰多加那150cc的水才會太過濕黏
不過原食譜中提供的水量好像也不多呀，拌起來非常的乾
麵糰整個濕黏到我大抓狂 XD (大嬸你跟麵糰生什麼氣呀你)
別說是要揉成好好的圓型，就連要甩開都甩不掉 O_Q
只好隨它去的就隨意捏幾個麵糰，放在室溫下做二次發酵90分鐘
挑了三個最醜最大的麵糰壓平擺上切片的熱狗，灑上起司條
又心血來潮的弄了兩個蔥花料在另外兩個大麵團上
(我真的不知道為什麼我做甜麵團卻要做成鹹口味 XD)
裸體的那四個原本是打算讓它自由發展，看會變成什麼 XDDDD
就這樣180度烤了30分鐘... 出爐的那個瞬間我都要哭了
就如上圖大家所看到的，(掉下巴) 有沒有很醜很醜很醜!!!!!!
熱狗起士口味吃起來就像是鹹口味的發糕 O_Q"
蔥花麵包則是比較鬆軟，麵包撕開組織也很細膩，帶著微微的甜味
不過為什麼! 為什麼甜麵團我要做成鹹口味呀 (抱頭大喊)
要說不好吃嘛~ 也不會。跟正常拍揉摔打至有薄膜的成品還是有很大的不同
少了Q勁，口感也是偏鬆軟
但是我最疑惑的一點就是，為什麼麵包都上不了色呀?! (￣￣；)
是烤的不夠久嗎?! 不會呀~ 吃起來麵包體就是有完全烤熟呀
還是我千不該萬不該做成蔥花胖呀!! (阿桑我本人跟蔥花胖有血海深仇，每做必失敗)
猜想應該是蜂蜜用糖取代的問題比較大，因為蜂蜜也算是液體材料
跟水的對換我沒有仔細換算導致整盆麵糰大走山 XD
下次不能太大意，要準備好原食譜上的材料再來試做看看吧
老爺試過後強烈的表示【做麵包就好好的做，搞什麼偷吃步。還亂改人家配方，亂來。】
留言列表
鬼嫁妻廚房 (13)
