艾力獅+鬼嫁妻的中年夫婦生活 & 三路成長日記

終於~ 終於呀~ 一早起床看外頭大太陽高高掛

興奮的抱了兩大簍的衣服床單，邊讓洗衣機上工，我也邊打掃陽台

阿~ 難得的冬陽曬在身上真是通體舒暢呀 >/////<

前陣子公公拿了兩大袋新竹米粉來送我們，剛好也一陣子沒做炒米粉了

今天就來炒一大碗公，配著難得的冬日好好的享受一下吧 :D

【台式炒米粉】

材料 : 

新竹米粉---------------兩片

乾香菇-----------------四片(切絲)

豬肉-------------------200g(切絲)

紅蘿蔔-----------------半條(切絲)

高麗菜-----------------半顆(切絲)

蔥花-------------------一碗

油蔥酥-----------------一大匙

泡香菇水---------------一大碗

醬油--------------------兩大匙

烏醋--------------------一匙

鹽巴--------------------適量

1. 先煮滾一大鍋水, 水開後加入一匙油與一小匙鹽巴

2. 在滾水中放入兩片米粉, 稍稍拌一下讓整片米粉皆軟化就可以夾起來備用

   (注意: 水要大滾的時候下米粉片, 燙軟後約15-20秒就可以撈起)

3. 撈起的米粉趁熱裝在大碗中

4. "馬上"加蓋悶著約6分鐘 (這時候就可以開始炒料, 料炒好要拌米粉時間也剛好)

5. 熱鍋中加入一匙油爆香香菇

6. 香味出來後加一匙鹽, 續翻炒香菇至偏黃, 即可呈起備用 

   (炒香菇的時候一定要加鹽翻炒, 吃起來才會有鹹味)

7. 鍋中加一小匙油, 放入切絲的豬肉中火炒至8分熟

   (我用的是不沾鍋, 豬肉是富含油脂的豬頰肉, 所以不再另外加油)

8. 豬肉八分熟後加入一大匙的油蔥酥

   (我用的是自製的油蔥-看做法請點我)         

9. 接著加入剛炒好的香菇

10. 最後加入紅蘿蔔絲與高麗菜絲, 加上一匙鹽翻炒至菜葉軟化出水

    (加鹽巴不必太多, 目的是為了讓高麗菜軟化)

11. 菜葉軟化後加入兩大匙的醬油, 一匙的烏醋, 與三大匙泡香菇的水

    (我用的是薄鹽醬油, 請自行斟酌鹹度與色澤, 加入泡香菇的水可以增加香氣)

12. 轉大火均勻翻炒材料, 仔細嚐味道(因為還沒加入米粉, 所以嚐起來應該稍鹹)

     (喜歡吃濕潤口感的可以保留多一點湯汁, 喜歡乾一點口感的請大火收乾點湯汁)

13. 轉小火, 加入加蓋悶著的燙軟米粉, 用筷子仔細的播開米粉與材料翻勻在一起

14. 起鍋前再加入蔥花拌勻即可 (加芹菜末更對味)

自從用這種【阿基師炒米粉法】，炒米粉不再需要大匙大匙的加油

也不用擔心乾口的米粉難以入喉，每一口吃起來都是濕潤Q彈。

簡單就能完成的台式炒米粉~ 一起再來看圖片復習一下做法 :D  

老爺剛晾完衣服，一走進廚房就吱吱叫的對才剛起鍋的米粉滴口水

我都還在幫米粉拍沙龍照，老爺就先吃了兩大碗

阿是有沒有這麼餓呀 XDDD