20130221 南瓜豆漿全麥吐司 (8)  

 

第一次做帶蓋吐司看來是有點"落漆"呀 (遮臉)

之前家中有新鮮南瓜的時候一直都忘了做這款麵包

這次用的是老爺很阿沙力買的貴森森有機南瓜粉小禮物

(試吃之後真的是愛極了這個味道,以後應該會常常出現在我們家的餐桌上)

 

昨天有朋友跟家人在問,我做的全麥麵包怎麼看起來跟外頭的全麥麵包不太像

"看起來不像",也是我第一次做全麥小吐司的時候老爺問我的問題

外頭有些店家的全麥麵包根本只添加麩皮與胚芽,完全一點全麥麵粉都沒有添加

就連裡頭加的是橄欖油,一般油,還是反式脂肪也都沒標示,竟也就大喇喇的標示是全麥麵包

我目前試作口感最好的全麥麵包/吐司,全穀粒全麥麵粉跟高筋麵粉的比例是1:1

不會太過乾硬,也算非常有彈性,吃起來的飽實感也非常夠

 

在外頭一般麵包店可以買到的全麥麵包,如果有佔上5%的比例就算是很萬幸

大多都是添加大量的麩皮讓消費者"看起來"認為這麵包是全麥比例高的

拿起來重量一樣很輕,壓下去不會回彈,吃起來過於鬆軟

都不是真的有添加到一定比例的全麥麵包喔。 

就跟用真的芋頭來做麵包/包子,也不可能會呈現漂亮的紫色

添加了真的芋頭做出來的成品,反而是帶點淺灰色呢!

聰明的家人與朋友~! 下次別在只單用"看"的辨認你要購買的產品

仔細的問一下材料比例,讀一下後頭的營養標示,魔鬼就藏在細節裡喔 ^^ 

 

【南瓜豆漿全麥吐司】

 

材料 :

全麥麵粉-----------------150g

高筋麵粉-----------------100g

速發酵母-----------------6g

赤藻糖醇-----------------30g

無鹽奶油-----------------20g

鹽巴----------------------3g 

無糖豆漿-----------------150ml

全蛋----------------------一顆約50g

南瓜粉--------------------4g

 

20130221 南瓜豆漿全麥吐司 (1)  

 

不知道是不是全麥比例比較高的關係,第二次發酵就花了70分鐘才發到七分滿

不過麵團發的可愛的澎皮澎皮,還真像是少女的酥胸,阿婆的嫩咖稱 XD

這是我第一次做帶蓋的吐司,心裡超忐忑不安的! 

 

20130221 南瓜豆漿全麥吐司 (4)  

 

參考的書上建議帶蓋吐司要210度烤35分鐘

不過時間一到道扣出來一看,臉都綠了!!

媽媽咪呀~ 我的Hitachi火力還真強!! 外皮都稍焦了 (掩面哭)

四個角也都沒有發滿! 下次再努力再努力! 

 

20130221 南瓜豆漿全麥吐司 (7)  

 

上蓋的地方顏色有稍微深了點,不過還算可以接受!

下次再實作要記得溫度要降成200度,烘焙30分鐘即可

 

20130221 南瓜豆漿全麥吐司 (6)  

20130221 南瓜豆漿全麥吐司 (5)  

 

稍放涼之後就可以切片裝袋啦!

可能是因為我南瓜粉加的比較多的關係,麵包體看不太出來全麥顆粒

不過近看還是有點點,還有自製豆漿的豆渣點點呢!

 

20130221 南瓜豆漿全麥吐司 (9)  

 

原本以為烤溫過高導致的焦腳吃起來會有苦味

沒想到我試吃了一口還愛極了呢 :D

吃起來有別於麵包體的香氣,有脆口的麥香

撕成小片放到羅宋湯裡,跟湯一起享用! 哇~ 這個讚 :D

 

20130221 南瓜豆漿全麥吐司 (10)  

 

第一次帶蓋吐司處女秀雖不滿意,但還可以接受 :D 

過兩天再來挑戰一次,一定可以烤出那最完美的深褐色的 (握拳)

 

 

 

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鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 龜兔
  • 南瓜豆漿~感覺營養多多!

    烤的顏色很漂亮。我每次都麵團太小,頂不到蓋子,然後烤出來上層都很白!
  • 我的應該是有稍稍頂到上蓋而已
    四個角也都沒有發滿 O_Q
    全麥比例拉高真的很難發的漂亮呀!!! (抱頭)

    忘了是在那邊看到一篇美食家在聊
    其實真正的好麵包烤的顏色就是應該深一點
    很多市面上稍嫌軟,外表很淡色的麵包其實就是沒有烤熟 (驚)
    這兩天跟在法國生活的朋友聊起來
    她也有同感,說是真的好麵包其實顏色應該是要偏棕色

    我本來一直覺得烤的過焦了的吐司
    也在有經驗的朋友指教下翻了身
    說是這樣才對 XD (各家門派不同,果然標準也大不同)
    Anyway, 我自己跟老爺都超愛這小小的意外
    這應該才是最重要的吼 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/02/22 19:30 回覆

  • CR
  • 全麥試過最高就是30%,因為擔心麵團會打不出筋性,發不起來;你能做到1:1而且成功了,真地很厲害阿!
  • 我加到1:1的比例算是很瞎大膽的做法
    不過我是用kitchenAid打麵團
    所以還算輕鬆 :P
    還好我家老爺很澎場
    不然那稍嫌硬口的口感還真不是很多人喜歡呢

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/02/25 21:32 回覆

  • Linda
  • 這款土司可說是營養滿分啊,我好喜歡~
    原來還有南瓜粉這種商品,讓我開了眼界呢。
    每次買南瓜,總要佔冰箱一個好大位置,又會煮很久,真傷腦筋。
    看到Tiffy用全穀粒全麥麵粉,我買到的是"全麥細粉",兩者不知有何差異?
    謝謝Tiffy!
  • 我用的是聯華出的全穀粒全麥麵粉
    王傳仁老師有特別寫文章稍稍介紹
    Linda可以參考看看 ^^
    http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/27536532

    一般來說全穀粒全麥麵粉,是指連麩皮、胚芽、胚乳一起磨製的麥粉,
    稱為全穀粒全麥麵粉,市面上大多的全麥麵粉都只是使用含有胚乳的麥粉所磨成的

    鬼嫁妻Tiffy 於 2013/02/25 21:38 回覆