這道麵食是我家從小吃到大的手做麵食,一開始應該是我妹的奶媽教我娘做的
麵疙瘩有很多不同的做法與造型,我們這種比較粗獷
長長粗粗一大條,老爺笑說就好像是在吃一大碗牛舌麵 XD
麵糰也可以捏成耳垂般大小,先過水清燙後做成涼拌菜色
或是捏成貝殼狀,用來炒麵拌沙拉都非常的適合
假日時候跟家人孩子一起揉麵團,可以吃的到健康也很促咪喔 :D
今天使用的是全麥麵粉,吃起來比較沒有Q度,但是比較健康
喜歡吃比較Q彈的朋友,可以使用高筋麵粉與中筋麵粉各半
(做中式麵食大多還是使用中筋麵粉,不過如果家中只有高筋麵粉也無彷,吃起來比較Q口)
【全麥麵團】
材料 :
全麥麵粉--------------300g
全蛋-------------------兩顆約110g
鹽巴-------------------5g
水---------------------120ml
1. 將麵糰材料倒在盆中,揉至三光(手上光滑,盆內側光亮,麵糰光滑)
2. 蓋上濕布/保鮮膜靜置半個小時
3. 將麵糰熟揉成細長條,再捏成小塊,在手中揉成像手指一般的大小
4. 丟進裝有水的盆中靜置約二十分鐘
5. 燒開一鍋滾水,用手將小麵糰邊捏邊拉成寬大條狀麵條,滾約2-3分鐘即可
這種下著陰雨的天氣,又濕又冷的,超適合來上一碗熱呼呼的湯麵
我跟老爺都超愛這種特殊手做麵條
粗粗QQ的寬版麵,一口咬下可以吃的到麵條香/麥香
比起市面上的細麵條吃起來會更有滿足感 :D
【全麥麵疙瘩】
材料 :
白菜-------------約半顆
紅蘿蔔----------1/3條
香菇-------------一小把
蒜苗-------------兩隻
豬肉絲-----------約兩碗
1. 熱鍋中加入一大匙油先小火爆香蒜白,再加入香菇爆至稍金黃
(撒一小匙鹽跟香菇一起拌炒,這樣香菇吃起來才會有鹹味)
2. 轉中火,鍋中續加入豬肉絲拌炒至八分熟
3. 後再加入紅蘿蔔與白菜稍為拌勻,倒入高湯/水,轉大火加蓋煮至滾
4. 將做好泡在水中的小麵團拿起,用手指邊捏邊拉的塑成粗長條麵糰
放入滾開的湯汁中,一片一片中間要隔開點距離,一次煮約莫四到五片
看麵條稍變色熟後就可以將麵條壓入湯汁中,再重覆上述的動作直到麵糰完全煮完
5. 可以依照自己喜歡的口感調整麵條的粗細長短,只須約2-3分鐘就可以煮熟麵條
將蒜苗剩餘的部份加入鍋中一起煮滾,並加鹽巴調味即可起鍋
煮好的麵條可以撈起來另外再料理,或是像我這樣煮成湯麵
大片的麵條好好吃吃吃吃呀~~~~~!!
喜歡辣香重口味的話,也可以在湯裡加上自己喜歡的品牌辣豆瓣醬
鹹香鮮甜搭配著手工粗麵條 :D 讚啦!
還在想假日的菜單要怎麼填嗎?! :D
一起來試試看,玩玩麵粉,吃原味也吃健康
留言列表