艾力獅+鬼嫁妻的中年夫婦生活 & 三路成長日記

夏天做布里歐麵包真是一件不簡單的挑戰 (擦大汗)

我的夏天廚房溫度隨隨便便都超過30度 XD

有開伙做料理的話更是整個廚房都是我的烤箱，跟整個城市都是我的化工廠不一樣喔 

這次參考的是陳共銘老師的【頂級風味麵包書】一書裡，p.49的布里歐杏仁葡萄捲做法

不過陳老師的配方超大量，我除了減低份量，也改動了裡頭的一些材料 XD

(有需要知道材料比例的盆油再問我好了)

把內餡的葡萄乾換成了蔓越莓，難得身為葡萄乾控的老爺依然大力的讚賞 (挺) A_A

陳老師書裡沒有提到捲成型後需要冷凍多少時間，才好切開作第二次發酵

這次我試凍了40分鐘，剛好不硬也不軟，切開操作也不會黏手

只不過外頭的溫度實在太熱，切塊分割的動作要比平常快上許多才行 

忘了之前是參考那位的著作試做了第一次的布里歐麵包 (好像是日本作者)

整個就是大災難 XD 沒想到裡頭抹的內餡是那麼稀，一切開，全都溢到外頭去

搞的整個台面超狼狽，到最後就是麵團進餿水桶，內餡進垃圾桶 XD

布里歐麵糰因為含油量很高的關係，大多的書或是食譜都會建議用中種法來做

怕是不容易打出筋性啦，或是溫度太高麵團整個太軟太難操作

不過不怕死，超鐵齒的我就是硬要用直接法做 (所以前頭才失敗了四次咩)

這次，我是先控制住水量，讓加了全蛋跟蛋黃(超黏)的麵糰打成型了

再慢慢的加入食譜内的水量，給麵糰多一點耐性

不過之前我失敗的原因要規究，我越是想要打出超薄薄膜，就越打越久

麵團整體溫度大幅上升，當然也是失敗的最大關鍵!

昨晚布里歐一出爐，我開心的跟老爺說~ 這應該是我烘焙生涯的最高鋒了 (是說這高度還真矮XD) 

嚐試了五次終於大大成功的布里歐麵包! 我終於征服了你!! (插腰挺)

烘焙真的是一門很深的學問，只要有一環沒扣上，別說成品了，連半成品都不見得做的出來

但是一旦你摸熟了麵糰的脾氣，了解了它們組成的小秘密

這迷人的小東西可是會讓你魂牽夢瑩的呢 >////<