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No.89「辣味噌肉末。炒蛋末。清燙青江菜。糙米飯」  

 

「辣味噌肉末」

材料 ：辣椒醬。味噌。冰糖。醬油膏。味霖/米酒。

1. 我使用的辣椒醬是自製的辣醬，朝天椒/小辣椒/櫻桃辣椒，三種切成末或打碎，泡在橄欖油/玄米油中，請注意不能碰到水份喔。辣椒買回來洗乾淨後在通風處陰乾才可以開始作業喔。

2. 辣椒醬一匙。一般味噌一匙。冰糖半匙。醬油膏半匙。味霖/米酒半匙。攪拌均勻備用

3. 起熱鍋轉小火，邊拌炒用邊撥邊切的手法把絞肉給炒開至半熟。（肉色會轉變成淺褐色）

4. 加入醬料炒勻，蓋鍋蓋悶熟就可以起鍋摟。

 

＊有時間的話辣味噌可以一次炒多一點起來冷凍保存，作為常備菜或是緊急菜色應援使用。

 

 

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