艾力獅+鬼嫁妻的中年夫婦生活 & 三路成長日記

雖然外頭還是酷暑盛夏的氣候，但時序已然進入秋天的季節。

秋天漁獲最肥美就屬秋刀魚了！經濟實惠又肥美。

雖說細刺很多，總讓人退避三舍，但營養價值高，只要適當料理，也能是老人小孩都能品嚐的絕美一品！

秋刀魚甘露煮/佃煮秋刀魚利用長時間燉煮滷的特色將魚骨燉至軟爛，

尾部吃起來有嚼勁，腹部吃起來軟嫩肥美，鹹甜的口感，更是冷吃熱吃都很完美。

一次大量料理起來，方便冷藏當作小菜，或是熱食做成蓋飯帶便當。

要是三五好友聚會，更是適合下酒配菜。

本次材料：秋刀魚六尾。冰糖半杯。白醋一杯。醬油一杯。白酒兩杯。

（酒類正常來說，都是使用米酒/高粱，我就冰箱有的材料直接使用）

（要增加風味，記得加入蔥段/薑片一起料理）

（使用味霖替代白醋的話，記得冰糖減半使用）

冰糖：白醋：醬油：白酒 ＝ 1:2:2:4

秋刀魚頭後腦 XD 前魚鰭的地方，從背鰭的地方切斷骨頭，但不要切到腹部，

用手抓住魚頭，輕輕的往腹部撕開，左右扭轉輕拉，把內臟小心輕輕的拉出來，這樣就可以安全快速的去除秋刀魚內臟。

分段切開魚肉後也要用清水清洗乾淨喔，秋刀的內臟組織是腥味的來源，清洗乾淨才不會壞了一鍋美食。

秋刀魚處理與小技巧請參考MASA老師的：日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚

（裡頭的細節與POINT提醒非常的實用與重要喔，可完全幫忙新手快速進入狀況與解惑）

將調味料調勻後，煮滾轉中火備用，旁邊另使用一個平底鍋煎處理好的秋刀魚。

使用烘焙紙可以免用油，也可以避免清洗鍋子時的魚腥味讓人困擾。

不用一定要煎到魚肉全熟，兩面呈現金黃色即可。

將兩面煎至金黃色的秋刀放入煮滾的湯汁裡，大火煮滾後，加蓋小火滷煮一至兩小時。

因為我是使用鑄鐵鍋，所以只滷煮了一個小時，就已經完全入味化骨了。

如果是使用一般的鍋具，記得需小火滷煮約兩個小時才會好吃呦！

使用鑄鐵鍋燉滷的好處，我想有在稍稍研究料理的盆油都知曉一二，我就不用再多闡述 XD

一個小時的滷煮，湯汁已經濃縮至原本的一半，濃綢的醬汁完全燉滷至魚肉裡。

加醋的效果讓魚骨完全軟嫩，老人小孩完全可以直接食用，不用擔心魚刺困擾。

熱熱吃，冷冷吃，亦或是冰冰的吃，都非常的適合。

這次我滷煮了六尾，還好有先手刀搶下，不然吃紅了眼的配偶應該會全部完食 XD

（這次從新合發購買的秋刀魚品質非常非常的棒，看來未來會是我的購魚首選）

下層黑的發亮的黑不隆冬不是煮壞了 XD

是紅甘輪切，本身魚肉就偏棕紅，一燉滷後就變成黑炭色 XD

但味道還是非常非常的專業甜美呦！（不想浪費完美比例醬汁，二次燉滷其他魚類）

上層也是本次在新合發購買的新鮮鯖魚，簡單燉滷或是鹽烤都無敵美味。