蛋黃酥   

 

自從買了新玩具, 都是以做餅乾為主 (完全還沒掌握發酵的學問, 做麵包沒一次成功的)

我親愛的阿母有一天半開玩笑的說~ "不然你做點蛋黃酥來讓我吃吃!"

既然我家偉大的阿母都開了金口, 小的我豈能違抗她的旨意... XD

於是翻書查資料~! 做了好多天功課後才動手試作

 

油酥內外皮的製作我是參考【維多利亞的廚房-棗泥蛋黃酥】【小逸的蛋黃酥做法

紐西蘭美女的家-基本油酥皮製作】及【小小米桶的寫實廚房-蛋黃酥

小米桶及小逸的文章中有非常仔細的做法及圖片解說

油皮的部分~ 我就不再另外拍照了

(兩手弄的黏呼呼油膩膩的還顧著要拍照, 真不是一件容易的事)

另外這次用的豆沙餡是直接在烘焙材料行買已經磨製好的半成品

記得要買有拌油的豆沙餡喔, 這樣吃起來才不會過於乾澀不好入口  

 

 

蛋黃酥

 

 

油皮及酥皮的部份可以一次做多一點起來冷凍著, 下次要做的時候只需要拿出來退冰至室溫稍軟好操作就可以了

(材料及做法我是參考小米桶的食譜配方)

 

油皮材料 : (30個)

中筋麵粉----------300g

無鹽奶油----------100g

細白砂糖----------5g

水-----------------65g

 

油酥材料 : (30個)

低筋麵粉----------240g

有鹽奶油----------120g

 

內餡材料 : (30個)

拌油紅豆泥--------600g

生的鹹蛋黃--------15顆

 

裝飾 : 

蛋黃---------------一顆

牛奶----------------10CC

黑芝麻-------------少許

 

 

步驟 : 

 

1. 生的鹹蛋黃淨泡一下米酒(約1分鐘), 入烤箱180度烤至變色(約8分鐘), 取出後放涼切半備用

2. 紅豆餡分成小等份, 一個20g

蛋黃酥

 

3. 將半顆蛋黃包入紅豆餡中, 並揉成圓球狀備用

蛋黃酥

 

4. 製作油皮 (將麵粉過篩, 再將水/奶油/糖一起加入盆中揉成光滑麵團, 

    並用保鮮膜蓋上靜置30分鐘, 鬆弛後分割成30等份備用)

 

5. 製作油酥 (將麵粉過篩後和奶油攪成糰, 分割成30等份備用)

 

6. 把一份油皮桿開成圓 (像水餃皮這樣), 把揉成圓球狀的油酥包起來

    記得一定要包好, 內層的油酥不可以露出來

 

7. 接著把包有油酥的油皮壓扁, 桿開成牛舌狀, 再捲起來, 轉90度角

    再次桿開成牛舌狀, 這樣來回至少5-6次 (桿捲開的次數越多層次就會越多)

 

8. 把桿好的油皮兩端收口往內折, 桿開成圓 (像水餃皮這樣), 包入步驟3的紅豆餡

蛋黃酥

 

9.   像包燒賣/水餃一樣的把口收緊, 捏出一小團的話就再折回去就可以了  

蛋黃酥

 

10. 收口朝下, 稍稍的在桌上摔幾下, 讓收口更緊密, 並整一下外形成圓 

蛋黃酥

 

11. 烤箱180度先預熱準備好 

蛋黃酥

 

12. 表面塗上調勻的奶蛋汁 (蛋黃一顆+牛奶10cc)

蛋黃酥

 

13. 撒上適量的黑芝麻, 進烤箱180度烤25-30度即可 

蛋黃酥

 

烤好的蛋黃酥記得要放涼再分裝~!

 

蛋黃酥

 

在烘焙材料行也買的到的小禮盒裝著蛋黃酥

好看好吃又有誠意 :D 

 

蛋黃酥

 

自己做的蛋黃酥雖然沒辦法跟外頭的店家相比

但是誠意絕對是滿點, 健康也有兼顧到 A_A

 

今年的中秋~ 要不要自己也來動手做做看蛋黃酥呢?! 

           

 

 

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • Elmer2012
  • 老闆娘~~~~我要買一盒^___^
  • XDD 噗~ 老闆說老闆娘只有一個
    不夠裝成一盒賣 XDDDDDDD

    其實自己做的好吃是好吃~ 但總是沒有外頭賣的那樣香
    不過為了健康! 一切都可以調整一下:D

    話說今天老爺帶一些到辦公室跟同事分享
    也有人說要跟我用買的 XD
    感謝大家的支持~ 不過我還是先殘害家人就好 ^^

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/04 12:57 回覆

  • Luck
  • 好專業阿~~看起來跟市面上賣的不相上下呢~
  • 沒有啦!! 還在努力練習中 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/04 15:23 回覆

  • 邱太太
  • 你家老爺的辦公室同事要跳出來講話了,蛋黃酥真的很好吃喔,賣相口味加上那個包裝,真的可以拿出來賣了.....
    你真的超強!!!
  • >//////////<

    那是你們"唔甘嫌"啦
    真的要拿去賣還差一大截勒
    不過自己做就是比較安心衛生
    :D 很開心你們都喜歡吃 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/10 12:05 回覆

  • Abby
  • 我真的超超超超超超超超超超超超超....愛蛋黃酥的!!!
  • 我也是 >///////<

    要不是因為健康因素不能大吃! 我可以吃十打 XD
    (吃十打應該也活不下來才是)

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/09/23 23:52 回覆