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以往有空的時候都會煮上一大鍋高湯冷凍起來。

做菜燉湯,關東煮,蒸蛋,炒烏龍麵,用來使用於日式台式菜色都非常適合。

嚴格來說大概只有西式料理比較不適合 XD 總不能料理玉米濃湯或是牛尾蔬菜湯還用這款高湯吧 XD

 

購入的昆布記得使用前先用餐紙巾稍稍擦乾淨外層的灰塵即可。

(可千萬不能用水洗喔!外層的白色結晶可是風味的來源)

我習慣一次把所有昆布剪成適當大小,用保鮮袋密封保存起來。

台灣的氣候潮濕,請勿必要密封並冷凍保存。

 

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將適量/隨意的昆布片泡在冷水裡,最少兩個小時讓昆布吸水變軟。

(我沒有刻意的量水量與昆布間的比例,但大概是1公升的清水加入30g的乾昆布)

 

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泡水約兩個小後,同一鍋水,煮滾燒開。

記得不需要大滾燒開,待快滾開的時候,轉小火,並持續小滾約2分鐘。

夾起昆布棄置,或是放涼切細絲,切手指般寬度皆可,沾醬油也可以當成一道小菜上桌。

 

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加入一大碗柴魚一樣小滾約兩分鐘,關火靜置至柴魚片們全部沉至鍋底。

一般來說,每1公升的湯汁一般都會使用約10g的柴魚片,我這次因為柴魚片用完的關係,只加了一點點 XD

 

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待稍微冷卻過後將柴魚片過濾乾淨即可。完全放涼就可以將高湯冷凍起來備用。

(照理湯汁會再濃郁一些,顏色會再深一點,本次顏色太淺是因為柴魚片用完了,使用量不足)

 

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本次準備的高湯完全貢獻給了這咖白菜豬肉千層鍋。

多虧了準備這等完美高湯,搭配著清甜的白菜香甜,豬肉片的肉鮮味,整鍋湯就是鍋界的金鐘獎。

不只眾星雲集,連表演活動都有著超水準的表現。

若是假日有時間,冷凍庫也有空間的話,不彷試試看準備一鍋高湯,一鍋湯多重享受,值回票價呦。

 

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