韭黃與牛肉一直都是餐桌上完美的搭配! 也是我家老爺記憶裡的好味道
他說小時候我公公常會炒上一大盤上桌
當鍋裡的油熱的起油花, 白晰的蒜瓣爆出誘人的香氣
辣椒一起入鍋嗆出來的氣味... 總是讓人還沒嚐到菜就先咳出一身汗
軟嫩的牛肉絲搭配上香辣口感的脆口韭黃
聽說通常才一上桌就能讓他們兄弟們先吃掉一碗白飯!
雖說我沒辦法複製出老爺童年韭黃牛肉的好味道
但試試看總是不會錯的~ 對嗎?! ^^
<韭黃牛肉>
材料 : 韭黃一把, 後腿牛肉絲350g, 蒜頭三瓣, 辣椒一枝, 醬油適量
1. 起一熱鍋先爆香拍碎的蒜瓣與辣椒, 待香味飄出後再加入牛肉絲拌炒
2. 牛肉約5,6分熟時(就是略帶血色) 加入一匙醬油與半匙的水
3. 將醬料與牛肉拌炒均勻並燒個30秒讓牛肉入味並收乾些許湯汁
4. 起鍋前加入韭黃快速翻炒, 蓋上鍋蓋悶個30秒即可上桌
(如果要滑嫩口感的牛肉, 可以先以少許米酒, 少許太白粉, 少許醬油與拍碎的蒜一起醃漬半小時)
(韭黃因為收汁效果不佳, 所以加入的拌炒醬汁不需太多)
(吃重口味的朋友也可以在一開始爆香時就加入辣椒醬/辣豆瓣醬以增香)
小火煎的兩面金黃香酥的豆包~ 單吃也非常爽口
要是加一些些醬油與糖~ 做成紅燒口味更是一極棒!
餐廳或是素食館也有許多做法是先油炸豆包
上桌前再淋上已經勾了欠的紅燒湯汁/糖醋醬汁
我阿母則是最愛將新鮮的香菜葉包入生的豆包捲中
表層灑上一點鹽, 再以中小火慢煎至香酥
可以變化這麼多種吃法的食材~ 想試試看嗎?! ^^
烤雞腿則是完全懶人做法! 挑喜愛的雞肉部位與喜歡的醬料
(我是用Costco購入的韓式燒烤醬, 市售或是自製的蜂蜜醬也很棒)
先用叉子在雞肉上搓幾下, 再均勻的將醬抹上生雞腿~ 用保鮮袋/盒裝著醃漬一個晚上
氣炸鍋180度烤上20分鐘, 再200度烤上3-5分鐘上色 (依雞腿大小而定)
就是非常完美的香嫩烤雞腿啦!!
(這真的是非常不負責任的解說 \ / )
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