台式炒米粉  

 

從我有記憶以來, 我家的拔拔都很不愛吃米粉

除了一般米粉都炒的過油, 入口又很容易乾澀, 吞嚥不易

往往吃到碗/盤底看到底層裡的那層油~ 總會忍不住的打冷顫

 

偶然一次機會在電視上看到阿基師示範台式炒米粉

少油健康又美味, 當下快快準備好材料也就跟著大師的示範學做了一遍

不只不會卡喉乾澀~ 還依舊Q彈豐富! 

我家老爺愛的不得了之外, 還指定為家族宴客/拜拜/過年主要菜色 XD

 

再來談主體米粉~! 

市面上可以買到的大多分兩種米粉, 一種是"炊粉", 一種是"水粉"

炊粉比較細, 製作過程壓出細絲後先經蒸籠蒸熟後再曬乾

料理的方式就只需要冷水泡軟, 跟炒料拌炒即可, 口感比較軟嫩

水粉就是我們一般市面上可見到的片狀新竹米粉

麵攤上來一碗加了肉燥的米粉, 或是台式炒米粉的主體都是它

料理的方式則是需要過熱水燙軟, 再依照喜好的方式烹調, 口感Q彈

 

 

台式炒米粉

 

【台式炒米粉】

 

材料 : 

新竹米粉---------------兩片

乾香菇-----------------四片(切絲)

豬肉-------------------200g(切絲)

紅蘿蔔-----------------半條(切絲)

高麗菜-----------------半顆(切絲)

蔥花-------------------一碗

油蔥酥-----------------一大匙

泡香菇水---------------一大碗

醬油-------------------兩大匙

烏醋-------------------一匙

鹽巴-------------------適量

 

1. 先煮滾一大鍋水, 水開後加入一匙油與一小匙鹽巴

台式炒米粉

 

2. 在滾水中放入兩片米粉, 稍稍拌一下讓整片米粉皆軟化就可以夾起來備用

   (注意: 水要大滾的時候下米粉片, 燙軟後約15-20秒就可以撈起)

台式炒米粉

 

3. 撈起的米粉趁熱裝在大碗中

台式炒米粉

 

4. "馬上"加蓋悶著約6分鐘 (這時候就可以開始炒料, 料炒好要拌米粉時間也剛好)

台式炒米粉

 

5. 熱鍋中加入一匙油爆香香菇

台式炒米粉

 

6. 香味出來後加一匙鹽, 續翻炒香菇至偏黃, 即可呈起備用 

   (炒香菇的時候一定要加鹽翻炒, 吃起來才會有鹹味)

台式炒米粉

 

7. 鍋中加一小匙油, 放入切絲的豬肉中火炒至8分熟

   (我用的是不沾鍋, 豬肉是富含油脂的豬頰肉, 所以不再另外加油)

台式炒米粉

 

8. 豬肉八分熟後加入一大匙的油蔥酥

   (我用的是自製的油蔥-看做法請點我)         

台式炒米粉

 

9. 接著加入剛炒好的香菇

台式炒米粉

 

10. 最後加入紅蘿蔔絲與高麗菜絲, 加上一匙鹽翻炒至菜葉軟化出水

    (加鹽巴不必太多, 目的是為了讓高麗菜軟化)

台式炒米粉

 

11. 菜葉軟化後加入兩大匙的醬油, 一匙的烏醋, 與三大匙泡香菇的水

    (我用的是薄鹽醬油, 請自行斟酌鹹度與色澤, 加入泡香菇的水可以增加香氣)

台式炒米粉

 

12. 轉大火均勻翻炒材料, 仔細嚐味道(因為還沒加入米粉, 所以嚐起來應該稍鹹)

     (喜歡吃濕潤口感的可以保留多一點湯汁, 喜歡乾一點口感的請大火收乾點湯汁)

台式炒米粉

 

13. 轉小火, 加入加蓋悶著的燙軟米粉, 用筷子仔細的播開米粉與材料翻勻在一起

台式炒米粉

 

14. 起鍋前再加入蔥花拌勻即可 (加芹菜末更對味)

台式炒米粉

 

喜歡香菜的人可以另外在碗中加入香菜末

需要注意的是香菜不宜加在整盤剛炒好的米粉上

香菜很容易導致食物腐敗, 由其是當餐不會馬上食用完畢的食物

都建議不要加入生的香菜末

 

台式炒米粉

        

利用阿基師教的悶煮法, 炒米粉不再需要大匙大匙的加油

也不用擔心乾口的米粉難以入喉!!

家族聚餐, 家中宴客炒上一大盤~ 包準客人吃的滿意!

簡單就能完成的台式炒米粉~ 一起再來看圖片復習一下做法 :D  

 

台式炒米粉  

 

濕潤口感的米粉更可以當作老爺隔日的中餐便當

經過微波也不用擔心變乾硬!!  

(建議微波便當時上頭能蓋上一張烘焙紙, 以防水份蒸散過多) 

 

台式炒米粉  

 

還在想明天該吃什麼好嗎?! 來碗台式炒米粉吧 A____Ab

 

 台式炒米粉  

 

 

 

, ,

鬼嫁妻Tiffy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • leah
  • 呵呵, 炒米粉正是我的最愛之一耶. 但是我很久不再自找麻煩了, 反正全家也就只有我自己愛此味. 我覺得炒米粉很麻煩, 也不易炒入味, 我不是把米粉炒斷, 就是爛成一鍋, 很難如此清爽! 真想吃時, 就去中餐廳叫一份, 聊勝於無囉!
    不過看完妳的文章, 心癢癢的, 決定照著妳的教學, 再給自己一次學炒米粉的機會囉.
    謝謝妳.
    眼前有個小疑問, 燙好加蓋燜的米粉不會結成一團嗎? 是因為水裡加油的關係?
  • 喔對~! 我第一次做的時候也有跟你同樣的疑問!
    不過我實際操作後發現呀~! 你剛打開蓋倒出來的時候是會稍稍黏在一團
    不過因為是用悶熟, 水中又有加油的關係, 所以很容易就會拌開
    請記得倒入鍋中後先讓米粉吸點鍋中的水份再拌開
    (也就是讓那一團白白的米粉先吸飽湯汁)
    再者~ 利用這種方法~ 米粉變的很Q彈~ 彈性非常的好
    跟在鍋中煮上好幾分鐘再來拌炒的米粉,口感上差的非常多
    有機會試試看 :D 再一起分享成果喔 :D

    鬼嫁妻Tiffy 於 2012/08/22 11:22 回覆