杏仁脆片總是烘焙新手的首選~ 簡單容易上手
不過事情絕不是我這個憨人想的那麼簡單 XD
第一次嚐試做出來的脆片可一點都不脆~
因為貪心鬼上身的關係, 餅鋪的太厚
烤出來的餅不能稱的上是脆片~ 不過倒是名副其實的杏仁片
(滿滿的杏仁, 一大口咬下也非常的香酥可口~ 但就是少了薄片的那種酥脆感)
參考的食譜是 這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房 一書
後來調整配方的比例~ 終於做出完美脆口色澤也一極棒的杏仁脆片!
(圖為第一次試作的成品, 完美正確的圖在文末)
【杏仁脆片】
材料 :
蛋白----------------3個(約100g)
無鹽奶油------------50g
低筋麵粉------------80g
細砂糖--------------100g
杏仁片--------------160g
香草精--------------5g(一小匙)
鹽------------------3g
1. 奶油50g用強微波20秒融化, 呈液體狀但不燙手 (若是從微波拿出請放涼)
2. 粉類(麵粉+鹽巴+糖)過篩後用叉子混合均勻
3. 先加入香草精與蛋白進攪拌盆中與粉類均勻攪拌
4. 再加入液態奶油拌勻, 最後加入杏仁片, 用叉子輕輕混合均勻
5. 烤箱預熱至160度
6. 用叉子取一小團麵糊至鋪上烘焙紙的烤盤上
7. 手沾冷水按壓在麵糊上, 將麵糊攤平成薄片狀
8. 入160度烤箱烤12-15分鐘, 烤好上色後放置在涼架上放涼
記得放涼後要馬上收入保鮮盒/保鮮袋中, 以免受潮軟化
後記 : 這幾天又做了兩三次, 現在做的上手, 餅就越薄越酥香好吃
今天還寄了一大包回去給媽媽嚐嚐~ 希望她會喜歡 ^^
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