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雖然外頭還是酷暑盛夏的氣候,但時序已然進入秋天的季節。

秋天漁獲最肥美就屬秋刀魚了!經濟實惠又肥美。

雖說細刺很多,總讓人退避三舍,但營養價值高,只要適當料理,也能是老人小孩都能品嚐的絕美一品!

秋刀魚甘露煮/佃煮秋刀魚利用長時間燉煮滷的特色將魚骨燉至軟爛,

尾部吃起來有嚼勁,腹部吃起來軟嫩肥美,鹹甜的口感,更是冷吃熱吃都很完美。

一次大量料理起來,方便冷藏當作小菜,或是熱食做成蓋飯帶便當。

要是三五好友聚會,更是適合下酒配菜。

 

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本次材料:秋刀魚六尾。冰糖半杯。白醋一杯。醬油一杯。白酒兩杯。

(酒類正常來說,都是使用米酒/高粱,我就冰箱有的材料直接使用)

(要增加風味,記得加入蔥段/薑片一起料理)

(使用味霖替代白醋的話,記得冰糖減半使用)

冰糖:白醋:醬油:白酒 = 1:2:2:4

 

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秋刀魚頭後腦 XD 前魚鰭的地方,從背鰭的地方切斷骨頭,但不要切到腹部,

用手抓住魚頭,輕輕的往腹部撕開,左右扭轉輕拉,把內臟小心輕輕的拉出來,這樣就可以安全快速的去除秋刀魚內臟。

分段切開魚肉後也要用清水清洗乾淨喔,秋刀的內臟組織是腥味的來源,清洗乾淨才不會壞了一鍋美食。

秋刀魚處理與小技巧請參考MASA老師的:日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚

(裡頭的細節與POINT提醒非常的實用與重要喔,可完全幫忙新手快速進入狀況與解惑)

 

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將調味料調勻後,煮滾轉中火備用,旁邊另使用一個平底鍋煎處理好的秋刀魚。

使用烘焙紙可以免用油,也可以避免清洗鍋子時的魚腥味讓人困擾。

不用一定要煎到魚肉全熟,兩面呈現金黃色即可。

 

 

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將兩面煎至金黃色的秋刀放入煮滾的湯汁裡,大火煮滾後,加蓋小火滷煮一至兩小時

因為我是使用鑄鐵鍋,所以只滷煮了一個小時,就已經完全入味化骨了。

如果是使用一般的鍋具,記得需小火滷煮約兩個小時才會好吃呦!

 

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使用鑄鐵鍋燉滷的好處,我想有在稍稍研究料理的盆油都知曉一二,我就不用再多闡述 XD

一個小時的滷煮,湯汁已經濃縮至原本的一半,濃綢的醬汁完全燉滷至魚肉裡。

加醋的效果讓魚骨完全軟嫩,老人小孩完全可以直接食用,不用擔心魚刺困擾。

 

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熱熱吃,冷冷吃,亦或是冰冰的吃,都非常的適合。

這次我滷煮了六尾,還好有先手刀搶下,不然吃紅了眼的配偶應該會全部完食 XD

(這次從新合發購買的秋刀魚品質非常非常的棒,看來未來會是我的購魚首選)

 

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下層黑的發亮的黑不隆冬不是煮壞了 XD

是紅甘輪切,本身魚肉就偏棕紅,一燉滷後就變成黑炭色 XD

但味道還是非常非常的專業甜美呦!(不想浪費完美比例醬汁,二次燉滷其他魚類)

上層也是本次在新合發購買的新鮮鯖魚,簡單燉滷或是鹽烤都無敵美味。

 

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艾力獅與鬼嫁妻的中年大冒險

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  • prgt0508 (曲)
  • 看起來超好吃的啊
    我上次有看過一種秋刀魚內臟的處理法
    拿剪刀從小洞 戳進去 剪開來 然後就可以打開清洗了
  • 那應該是從洩殖孔處理內臟,那個應該要把肚腹剪開,我想說要燉滷,如果剪開,光是乾煎就會皮開肉散 XD 賣相會很差,所以才用這種處理方法

    鬼嫁妻Tiffy 於 2017/08/20 14:41 回覆

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