趁著中元節檔期~ 全雞種類多又在特價, 買了兩隻約莫七個月大的嫩雞
一隻簡單塗上香蒜奶油烤好放涼, 中元祭祖有誠意又好吃!
(參考 : Thomas Keller Cooking Bouchon Roast Chicken)
(參考 : 理論廚房的實驗廚房 - Mon Poulet Roti (My Favorite Simple Roast Chicken))
另一隻則是參考了 廚房裡的人類學家-祖宜 : 烤雞
(影片中對全雞如何開背, 如何調味, 烹飪手法, 有非常詳細的教學)
不用醃料~ 調味簡單又不容易失敗~
基本上只要跟你家中的烤箱培養好感情, 摸清楚它的脾氣
塗好調味, 進烤箱就可以洗手等開飯啦 :D
【匈牙利紅椒粉脆烤雞】
材料 :
全雞/春雞-----------一隻 (帶骨約1kg)
匈牙利紅椒粉--------一大匙
橄欖油--------------一大匙
蒜頭---------------四瓣
鹽巴---------------適量
1. 全雞先剁去雞腳與脖子, 拿一利剪, 從屁股延著雞背剪開,
用手掌稍稍往下按壓雞骨, 讓雞完全攤平
(照影片中的介紹剪下, 可以另外再取下一塊雞胸肉)
2. 將四瓣蒜頭切碎, 與一大匙橄欖油一大匙紅椒粉混合均勻
(我沒有擣缽, 所以是利用易拉轉切碎材料並混合)
3. 將混合好的料均勻塞至雞皮底下, 沾有紅椒粉的橄欖油則塗在雞皮上
(剛切下的雞胸肉也別忘了~ 一樣操作一起放進烤箱烹調)
4. 在雞皮上均勻的撒上薄薄的一層鹽, 請依照自己的口味調整鹹度)
(因為沒有提早醃的關係~ 所以撒在表面的鹽可以稍稍多一點
5. 放入"已預熱好"的烤箱裡, 220度烤45分鐘即可 (拿小餐刀插入雞的大腿肉部份, 沒有血水流出就是熟了)
(1.5kg以上稍大一點的雞可能會需要烤60-70分鐘)
6. 烤好的雞拿出稍靜置約5分鐘再切開即可上桌.
外皮烤的又酥又脆, 一切開~ 肉汁四溢...
烤的軟爛的蒜粒與紅椒粉搭配出的香氣讓人食指大動
誰說拜拜就只能吃白斬雞?! XD 今年試試自己烤一隻雞?!
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